Ethiopia Yirgacheffe Supernatural Banko Chelchele

Od naszego importera:

“To kawa od drobnych producentów, przetwarzana centralnie metodą natural w dystrykcie Gedeb w Etiopii. Ten zakątek Yirgacheffe (oficjalnie strefy Gedeo) słynie z dużego zagęszczenia stacji obróbki oraz wyjątkowego, intensywnego, perfumeryjnego terroir, które odróżnia go od reszty Yirgacheffe. „Supernatural” to określenie kaw, których owoce fermentują przez pewien czas przed suszeniem na podniesionych łożach. Dzięki temu gotowa kawa zyskuje kwaśny, owocowy charakter, którego zwykle nie osiąga się przy konwencjonalnej obróbce natural.

Znaczenie Gedeb i profile kaw
Dystrykt Gedeb zajmuje południowo-wschodni zakątek etiopskiej strefy Gedeo — wąski obszar płaskowyżu, na którym działa wielu doświadczonych producentów. Ich kawa jest znana jako „Yirgacheffe”, od nazwy najsłynniejszego dystryktu w tej strefie. Gedeb ma jednak własne terroir, historię i społeczność, które naszym zdaniem zasługują na odrębne oznaczenie. Kawa z tej społeczności, położonej znacznie bliżej strefy Guji niż pozostała część Yirgacheffe, często ma najbardziej wyraziste profile, jakie spotykamy w Etiopii. Kawa obrabiana metodą natural ma zwykle perfumeryjne nuty lotne, a w pełni myte partie często wyróżniają się iskrzącą czystością i strukturą przypominającą cukierki owocowe.

Samo miasto Gedeb to tętniący życiem ośrodek, który łączy handel między strefami Guji i Gedeo. Działa tu rozbudowana sieć stacji obróbki skupujących owoce kawowca z terenów po obu stronach granic stref. Ich właściciele — i my się z nimi zgadzamy — powiedzieliby, że profile ich kaw nie są typowe dla Yirgacheffe, lecz mają własny charakter. Społeczności wokół Gedeb uprawiają kawę na jednych z najwyżej położonych terenów na świecie i stanowią naprawdę urzekającą część długiej drogi do Guji. Banko Chelchele to jedna ze społeczności w centralnej części Gedeb. Działa tu wiele lokalnych kooperatyw, a także niezależne stacje obróbki różnych typów, w tym ta.

EDN Ethiopian Coffee i obróbka kawy
EDN Ethiopian Coffee to niezależny przetwórca i eksporter kawy, który ma stacje obróbki w Guji, Gedeb i Sidama. Stacja w Banko Chelchele obsługuje kawę od kilkuset drobnych producentów, z których każdy gospodaruje na zróżnicowanym terenie o średniej powierzchni 1–2 hektarów. Choć gospodarstwa nie mają certyfikatu ekologicznego, drobni producenci tradycyjnie stosują tu metody ekologiczne i regeneratywne, a wszyscy uprawiają rośliny na własne potrzeby dla rodzin mieszkających na miejscu.

EDN obrabia kawę zarówno metodą natural z suszeniem na słońcu, jak i metodą „supernatural” z fermentacją anaerobową. Owoce kawowca przeznaczone na „supernatural”, takie jak te, trafiają do stacji obróbki zaraz po zbiorze. Są sortowane pod kątem wad, wyrównanej dojrzałości i koloru, a następnie przenoszone do zbiorników fermentacyjnych, gdzie przez 24 godziny fermentują w całości, z owocami. Po tym etapie owoce trafiają bezpośrednio na podniesione łoża sitowe, by suszyć się na słońcu. Suszenie trwa 2–4 tygodnie, w zależności od lokalnego klimatu. Po całkowitym wysuszeniu kawa jest przewożona do lokalnego magazynu, gdzie dokładnie ocenia się jej jakość i kondycjonuje przed transportem do Addis Abeby na końcowe mielenie i eksport.

W sezonie zbiorów stacja Chelchele zatrudnia ponad 200 osób do ciągłego obracania i sortowania suszonych na słońcu owoców kawowca, a także do obsługi przyjęć, płatności, ochrony i ewidencji zapasów. Wszyscy pracownicy i ich rodziny otrzymują dostęp do materiałów edukacyjnych, pełne wyżywienie każdego dnia oraz zakwaterowanie na miejscu w sezonie zbiorów. Stacja ubiega się również o certyfikaty dotyczące zrównoważonego rozwoju i odpowiedzialności społecznej, aby poszerzyć dostęp do światowych rynków.”

Żywy aromat z nutami czarnej wiśni, jeżyn, wypieków i gorzkiej czekolady. W filiżance soczysta, złożona i pełna owoców, z nutami owoców leśnych, lemoniady, czerwonego wina, jaśminu i mlecznej czekolady. Obróbka „natural”/na sucho.