Ethiopia Yirgacheffe Supernatural Banko Chelchele

Van onze importeur:

“Dit is een natural uit Ethiopië’s district Gedeb, geteeld door kleine boeren en centraal verwerkt. Deze hoek van Yirgacheffe (officieel de Gedeo Zone) staat bekend om de hoge concentratie verwerkingsstations en een uniek intens, parfumachtig terroir dat het onderscheidt van de rest van Yirgacheffe. “Supernatural” is de naam voor dit soort koffies, waarvan de koffiebessen vóór het drogen op verhoogde bedden een tijd fermenteren. Dat geeft de uiteindelijke kop een zure, fruitige kick die conventionele naturals doorgaans niet bereiken.

Het belang van Gedeb en de koffieprofielen
Het district Gedeb beslaat de zuidoostelijke hoek van de Gedeo Zone in Ethiopië: een smal deel van het plateau met veel ervaren boeren, wier koffie bekendstaat als “Yirgacheffe”, naar het beroemdste district van de zone. Gedeb heeft echter een eigen terroir, geschiedenis en gemeenschap en verdient naar onze mening een unieke aanduiding. Koffies uit deze gemeenschap, die veel dichter bij Guji Zone ligt dan de rest van Yirgacheffe, hebben vaak de meest explosieve smaakprofielen die we ergens in Ethiopië tegenkomen. Naturals hebben vaak parfumachtige vluchtige aroma’s, terwijl volledig gewassen partijen doorgaans sprankelend schoon zijn en een structuur hebben die aan fruitige snoepjes doet denken.

De gemeente Gedeb zelf is een bruisende buitenpost die de handel tussen Guji en Gedeo Zones verbindt, met een uitgebreid netwerk van verwerkingsstations die koffiebessen uit gebieden aan beide kanten van de zonegrenzen inkopen. Deze verwerkers zouden (en daar zijn we het mee eens) stellen dat hun koffieprofielen niet precies Yirgacheffe zijn, maar iets eigens. De gemeenschappen rond Gedeb liggen op enkele van de hoogste teeltlocaties voor koffie ter wereld en vormen een werkelijk betoverend deel van de lange rit naar Guji. Banko Chelchele is een van de gemeenschappen in centraal Gedeb en omvat talrijke lokale coöperaties en onafhankelijke verwerkingsstations van verschillende soorten, zoals dit station.

EDN Ethiopian Coffee & verwerking
EDN Ethiopian Coffee is een onafhankelijke koffie-verwerker en -exporteur met verwerkingslocaties in Guji, Gedeb en Sidama. De locatie Banko Chelchele verwerkt koffie van enkele honderden kleine boeren, die elk gemiddeld 1-2 hectare gediversifieerde landbouwgrond hebben. Hoewel de boerderijen hier niet biologisch gecertificeerd zijn, hebben kleine boeren traditioneel de voorkeur gegeven aan biologische en regeneratieve landbouwmethoden. Ze verbouwen allemaal ook zelfvoorzienende gewassen voor de families die op het terrein wonen.

EDN verwerkt koffie zowel als zongedroogde natural als anaerobisch gefermenteerde “supernaturals”. “Supernaturals” zoals deze worden als vers geplukte koffiebessen bij het verwerkingsstation aangeleverd. De bessen worden gesorteerd op gebreken, gelijkmatige rijpheid en kleur en vervolgens naar de fermentatietanks van de locatie gebracht om 24 uur lang met de hele bes aerobisch te fermenteren. Daarna worden de bessen direct verplaatst naar verhoogde droogbedden om in de zon te drogen. Afhankelijk van het lokale klimaat duurt het drogen 2-4 weken. Als de koffie volledig is gedroogd, wordt hij naar een lokaal magazijn vervoerd. Daar wordt de kwaliteit grondig beoordeeld en wordt de koffie geconditioneerd totdat hij naar Addis Ababa kan worden vervoerd voor de uiteindelijke maling en export.

In de oogstmaanden heeft de locatie Chelchele meer dan 200 mensen in dienst voor het voortdurend keren en sorteren van zongedroogde koffiebessen, evenals voor de inname, betaling, beveiliging en voorraadadministratie. Alle werknemers en hun families krijgen educatief materiaal, dagelijks volledige maaltijden en onderdak op locatie tijdens de oogst. Ze werken ook aan certificeringen op het gebied van duurzaamheid en sociaal bestuur om hun wereldwijde markt uit te breiden.”

Levendig aroma met tonen van zwarte kers, braam, gebak en pure chocolade. Sappig, complex en fruitig in de kop, met tonen van gemengde bessen, limonade, rode wijn, jasmijn en melkchocolade. “Natural”/droge verwerking.