Ethiopia Yirgacheffe Supernatural Banko Chelchele

De nuestro importador:

“Este café natural, cultivado por pequeños productores y procesado de forma centralizada, procede del distrito de Gedeb, en Etiopía. Este rincón de Yirgacheffe (oficialmente, la Zona de Gedeo) es conocido por la gran concentración de plantas de procesamiento y por un terroir de perfume intenso y singular que lo distingue del resto de Yirgacheffe. «Supernatural» es el nombre que reciben cafés como este, cuyas cerezas fermentan durante un tiempo antes de secarse en camas elevadas. Esto aporta a la taza final un toque ácido y frutal que los cafés naturales convencionales normalmente no consiguen.

La importancia de Gedeb y los perfiles de sus cafés
El distrito de Gedeb ocupa la esquina sudeste de la Zona de Gedeo, en Etiopía: una estrecha franja de meseta densamente poblada por agricultores expertos cuyo café se conoce como «Yirgacheffe», por el distrito más famoso de la zona. Sin embargo, Gedeb tiene un terroir, una historia y una comunidad propios que, a nuestro juicio, merecen una denominación única. Los cafés de esta comunidad, mucho más cerca de la Zona de Guji que del resto de Yirgacheffe, suelen ofrecer algunos de los perfiles de taza más explosivos que encontramos en Etiopía. Los cafés naturales tienden a presentar compuestos volátiles perfumados, mientras que los lotes lavados por completo suelen ser cristalinos y tener una estructura que recuerda a los caramelos de frutas.

El municipio de Gedeb es un animado centro que conecta el comercio entre las zonas de Guji y Gedeo, con una extensa red de estaciones de procesamiento que compran cerezas de café a ambos lados de los límites zonales. Estos procesadores —y estamos de acuerdo— dirían que sus cafés no son exactamente Yirgacheffe, sino algo propio. Las comunidades que rodean Gedeb alcanzan algunas de las mayores altitudes de cultivo de café del mundo y forman parte de un tramo verdaderamente encantador del largo camino hacia Guji. Banko Chelchele es una de las comunidades del centro de Gedeb e incluye numerosas cooperativas locales, así como estaciones de procesamiento independientes de distintos tipos, como esta.

EDN Ethiopian Coffee y el procesamiento
EDN Ethiopian Coffee es un procesador y exportador independiente de café con centros de procesamiento en Guji, Gedeb y Sidama. El centro de Banko Chelchele procesa el café de unos cientos de productores, cada uno con una explotación agrícola diversificada de entre 1 y 2 hectáreas de media. Aunque no cuenta con certificación ecológica, las prácticas agrícolas de los pequeños productores de la zona tradicionalmente han favorecido métodos ecológicos y regenerativos. Además, todos cultivan productos de subsistencia para las familias que viven en sus fincas.

EDN procesa café tanto mediante secado al sol como con fermentación anaeróbica para sus «supernaturals». Los cafés «supernatural», como este, llegan al centro de procesamiento en forma de cerezas recién recolectadas. Se clasifican para retirar los defectos y seleccionar las cerezas de madurez y color uniformes; después, se trasladan a los tanques de fermentación del centro, donde fermentan durante 24 horas con presencia de oxígeno y aún enteras. Luego, las cerezas pasan directamente a camas elevadas de malla para secarse al sol. El secado dura entre 2 y 4 semanas, según el clima local. Cuando el café está completamente seco, se transporta a un almacén local, donde se evalúa rigurosamente su calidad y se acondiciona hasta su traslado a Addis Ababa para el trillado final y la exportación.

Durante los meses de cosecha, el centro de Chelchele emplea a más de 200 personas para encargarse de rotar y clasificar continuamente las cerezas secadas al sol, así como de las operaciones de recepción, pago, seguridad e inventario. Todos los trabajadores y sus familias reciben recursos educativos, comidas completas cada día y alojamiento en el centro durante la cosecha. También están trabajando para obtener certificaciones de sostenibilidad y responsabilidad social que les permitan ampliar su mercado internacional.”

Aroma vibrante con notas de cereza negra, mora, bollería y chocolate negro. En taza es jugoso, complejo y muy frutal, con notas de frutos del bosque, limonada, vino tinto, jazmín y chocolate con leche. Proceso «natural»/seco.