Ethiopia Yirgacheffe

In Äthiopien gibt es verschiedene Wege, Kaffee für den Markt aufzubereiten. Große Plantagen sind in Privatbesitz und werden mit angestellten Arbeitskräften betrieben; der Kaffee wird oft auf dem Gelände gepflückt, aufbereitet und gemahlen. Am anderen Ende des Spektrums steht „Gartenkaffee“: Ein:e Farmer:in bringt die Kaffeekirschen zur nächstgelegenen oder am bequemsten erreichbaren Washing Station. Dort werden sie verkauft, mit den Lots anderer Farmer:innen vermischt und nach den Vorgaben der Washing Station aufbereitet. Mitglieder einer Kooperative bringen ihre Kaffeekirschen zum Wiegen und zur Annahme zu einer genossenschaftlichen Washing Station. Dank der Mitgliederlisten der Kooperative lässt sich der Kaffee dort besser bis zu den Produzent:innen zurückverfolgen.

Das Profil äthiopischer Kaffees hängt von verschiedenen Faktoren ab, darunter Varietät, Aufbereitung und Mikroregion. Als Faustregel gilt: Natural aufbereitete Kaffees zeigen deutlich ausgeprägtere Fruchtnoten und tiefe Schokoladennoten, oft mit einem leicht weinigen Charakter und sirupartigem Körper. Gewaschene Kaffees sind leichter und haben eine ausgeprägtere Säure, wobei die individuellen Eigenschaften variieren.