Ethiopia Yirgacheffe

W Etiopii kawę przygotowuje się do sprzedaży na kilka sposobów. Duże posiadłości są własnością prywatną i prowadzą je właściciele, zatrudniając pracowników. Kawę często zbiera się, przetwarza i miele na miejscu. Na drugim końcu spektrum znajduje się „kawa ogrodowa” — rolnik dostarcza owoce kawowca do najbliższej lub najwygodniejszej stacji myjącej, gdzie są sprzedawane i mieszane z partiami innych rolników, a następnie przetwarzane zgodnie z wymaganiami stacji. Członkowie spółdzielni dostarczają owoce kawowca do zważenia i przyjęcia w spółdzielczej stacji myjącej. Dzięki listom członków spółdzielni można lepiej prześledzić pochodzenie kawy aż do poziomu producenta.

Profil kaw z Etiopii różni się w zależności od wielu czynników, w tym odmiany, obróbki i mikroregionu. Zasadniczo kawy obrabiane metodą naturalną mają znacznie wyraźniejsze nuty owocowe i głębokie nuty czekolady, często z lekką nutą wina i syropowym body. Kawy obrabiane metodą washed są lżejsze i mają wyraźniejszą kwasowość, choć ich indywidualne cechy są różne.