Ethiopia Yirgacheffe

En Etiopía, el café se prepara para el mercado de varias maneras. Las grandes fincas son de propiedad privada y las gestionan trabajadores contratados; el café suele recolectarse, procesarse y trillarse en la propia finca. En el otro extremo del espectro, el «café de jardín» lo lleva un agricultor en forma de cerezas de café a la estación de lavado más cercana o más conveniente, donde se vende y se mezcla con los lotes de otros agricultores, y se procesa según las preferencias de la estación. Los miembros de las cooperativas llevan sus cerezas de café a una estación de lavado de la cooperativa, donde se pesan y reciben. Esto permite una mayor trazabilidad hasta el productor, gracias a los registros de miembros de la cooperativa.

El perfil de los cafés etíopes varía según diversos factores, como la variedad, el proceso y la microrregión. Como regla general, los cafés de proceso natural presentan notas de fruta mucho más pronunciadas y matices intensos de chocolate, a menudo con un toque vinoso y un cuerpo almibarado. Los cafés lavados son más ligeros y tienen una acidez más marcada, aunque sus características varían según cada café.