Ethiopia Yirgacheffe

In Ethiopië wordt koffie op verschillende manieren klaargemaakt voor de markt. Grote plantages zijn in privébezit en worden gerund door ingehuurde arbeiders; de koffie wordt vaak op het terrein geplukt, verwerkt en gemalen. Aan de andere kant van het spectrum wordt ‘tuinkoffie’ door een boer als koffiebessen naar het dichtstbijzijnde of meest praktische wasstation gebracht. Daar wordt de koffie verkocht, gemengd met de partijen van andere boeren en verwerkt volgens de wensen van het wasstation. Leden van coöperaties brengen hun koffiebessen naar een wasstation van de coöperatie, waar ze worden gewogen en in ontvangst genomen. Dankzij de ledenlijsten van de coöperatie is er daar meer traceerbaarheid tot op producentenniveau.

Het smaakprofiel van Ethiopische koffies varieert afhankelijk van verschillende factoren, waaronder de variëteit, de verwerking en de microregio. Als algemene vuistregel geldt dat natural verwerkte koffies veel uitgesprokener fruitige en diepe chocoladetonen hebben, vaak met iets wijnachtigs en een stroperige body. Gewassen koffies zijn lichter en hebben een uitgesprokenere aciditeit, al verschillen de individuele kenmerken.