Ethiopia Yirgacheffe

In Etiopia il caffè viene preparato per il mercato in diversi modi. Le grandi tenute sono di proprietà privata e gestite da manodopera salariata; spesso il caffè viene raccolto, lavorato e macinato nella proprietà. All’estremo opposto dello spettro, il «caffè di giardino» viene portato dal coltivatore, sotto forma di ciliegie, alla stazione di lavaggio più vicina o più comoda, dove viene venduto e miscelato con i lotti di altri coltivatori, quindi lavorato secondo le indicazioni della stazione di lavaggio. I membri delle cooperative portano le ciliegie a pesare e conferire presso una stazione di lavaggio della cooperativa, dove è possibile risalire meglio ai singoli produttori grazie agli elenchi dei soci.

Il profilo dei caffè etiopi varia in base a diversi fattori, tra cui la varietà, il processo e la microregione. In linea generale, i caffè lavorati con il metodo natural presentano note fruttate e di cioccolato fondente molto più pronunciate, spesso con una sfumatura vinoso e un corpo sciropposo. I caffè lavati sono più leggeri e hanno un’acidità più pronunciata, anche se le caratteristiche specifiche variano.