Ethiopia Yirgacheffe

În Etiopia, cafeaua este pregătită pentru piață în mai multe feluri. Marile domenii sunt deținute privat și exploatate cu ajutorul muncitorilor angajați; cafeaua este adesea culeasă, procesată și măcinată pe proprietate. La celălalt capăt al spectrului, „cafeaua de grădină” este adusă de fermier, sub formă de cireșe de cafea, la cea mai apropiată sau mai convenabilă stație de spălare, unde este vândută, amestecată cu loturile altor fermieri și procesată conform preferințelor stației. Membrii cooperativei își aduc cireșele de cafea la stația de spălare a cooperativei, unde sunt cântărite și recepționate, iar trasabilitatea până la nivelul producătorului este mai bună, datorită listelor de membri ale cooperativei.

Profilul cafelelor etiopiene variază în funcție de mai mulți factori, printre care varietatea, procesarea și microregiunea. Ca regulă generală, cafelele procesate natural au note de fructe mult mai pronunțate și tonuri intense de ciocolată, adesea cu o notă ușor vinată și un corp siropos. Cafelele procesate prin spălare sunt mai ușoare și au o aciditate mai pronunțată, deși caracteristicile individuale variază.