Ethiopia Yirgacheffe

En Éthiopie, le café est préparé de plusieurs façons avant d’être commercialisé. Les grands domaines sont détenus et exploités par des propriétaires privés qui emploient des travailleurs ; le café est souvent cueilli, traité et décortiqué sur place. À l’autre extrémité du spectre, le « café de jardin » est apporté sous forme de cerises par un agriculteur à la station de lavage la plus proche ou la plus pratique, où il est vendu, mélangé aux lots d’autres agriculteurs, puis traité selon les souhaits de la station de lavage. Les membres d’une coopérative apportent leurs cerises à une station de lavage de la coopérative, où elles sont pesées et réceptionnées. Les listes des membres de la coopérative permettent alors une meilleure traçabilité jusqu’au producteur.

Le profil des cafés éthiopiens varie en fonction de plusieurs facteurs, notamment la variété, le traitement et la microrégion. En règle générale, les cafés traités par voie naturelle présentent des notes fruitées et chocolatées profondes, souvent accompagnées d’une touche vineuse et d’un corps sirupeux. Les cafés lavés sont plus légers et affichent une acidité plus prononcée, bien que leurs caractéristiques varient d’un café à l’autre.