Ethiopia (Sidama)

Dieser natural Sidama G1 von der Bombe Station im Distrikt Bense ist ein außergewöhnlicher Kaffee aus Äthiopiens berühmtester Anbauregion – der Sidama-Zone in den Southern Nations, wo seit Jahrhunderten auf Höhen zwischen 1.500 und 2.200 Metern Kaffee angebaut wird.

Sidama bringt einige der unverwechselbarsten Kaffees der Welt hervor, und das liegt am natural-Verfahren. Statt die Kaffeekirsche direkt nach der Ernte vom Samen zu lösen, trocknet die ganze Kirsche drei bis sechs Wochen lang in der Sonne auf erhöhten Trockenbetten. Während dieser Zeit fermentieren die Zucker in der Frucht langsam und wandern in den Samen. So entsteht ein Kaffee mit außergewöhnlichem Körper, Süße und Komplexität, die ein washed-Verfahren einfach nicht hervorbringen kann.

In der Tasse erwartet dich ein reichhaltiger, voller Körper mit Nuancen reifer Zitrusfrüchte – etwa Blutorange und Zitronenzeste – begleitet von Jasminblüten und einer anhaltenden Steinobstsüße im Abgang. Er ist lebendig und klar, ohne die fermentierte Note, die bei weniger sorgfältiger natural-Aufbereitung entstehen kann.

Dieser Kaffee, den Coffee Quest für uns ausgewählt hat, glänzt als Filterkaffee. Bereite ihn in einer Chemex oder einem V60 bei 94 °C mit mittlerem Mahlgrad zu, damit die floralen und zitrischen Noten zur Geltung kommen. Auch als Cold Brew schmeckt er hervorragend – lass ihn über Nacht ziehen, um ein natürlich süßes, fruchtbetontes Konzentrat zu erhalten.