Ethiopia (Sidama)

Acest Sidama G1 procesat natural, de la Bombe Station din districtul Bense, este o cafea excepțională din cea mai renumită regiune cultivatoare a Etiopiei — zona Sidama din Regiunea Națiunilor, cultivată de secole la altitudini cuprinse între 1.500 și 2.200 de metri.

Sidama produce unele dintre cele mai distinctive cafele din lume, iar procesarea naturală este motivul. În loc ca pulpa cireșelor să fie îndepărtată imediat după cules, cireșele întregi sunt uscate la soare, pe paturi înălțate, timp de trei până la șase săptămâni. În acest timp, zaharurile din fruct fermentează lent și migrează în boabe, rezultând o cafea cu un corp extraordinar, dulceață și complexitate pe care procesarea spălată pur și simplu nu le poate reproduce.

În ceașcă vei găsi un corp bogat și plin, cu straturi de citrice coapte — gândește-te la portocală roșie și coajă de lămâie — alături de note florale de iasomie și o dulceață persistentă de fructe sâmburoase în postgust. Este vibrantă și curată, fără nicio urmă de fermentație, care poate apărea în cazul unei procesări naturale mai puțin atente.

Această cafea, selecționată pentru noi de Coffee Quest, strălucește preparată ca o cafea la filtru. Încearc-o la Chemex sau V60, la 94°C, cu o măcinătură medie, pentru a-i scoate în evidență notele florale și citrice. Este la fel de grozavă și preparată la rece — las-o la infuzat peste noapte pentru un concentrat dulce în mod natural, cu note fructate intense.