Ethiopia (Sidama)

Ta naturalna kawa Sidama G1 ze stacji Bombe w dystrykcie Bense to wyjątkowa kawa z najsłynniejszego regionu upraw w Etiopii — strefy Sidama w Regionie Narodów Południa, gdzie kawę uprawia się od stuleci na wysokości od 1500 do 2200 m n.p.m.

W Sidama powstają jedne z najbardziej charakterystycznych kaw na świecie, a odpowiada za to obróbka naturalna. Zamiast oddzielać owoce kawowca od ziaren zaraz po zbiorach, całe owoce suszy się na podwyższonych łożach na słońcu przez trzy do sześciu tygodni. W tym czasie cukry zawarte w owocach powoli fermentują i przenikają do ziaren, nadając kawie niezwykłe body, słodycz i złożoność, których nie da się uzyskać metodą mytą.

W filiżance czeka bogate, pełne body z warstwami dojrzałych cytrusów — pomyśl o czerwonej pomarańczy i skórce cytrynowej — a także kwiatowych nutach jaśminu i długo utrzymującej się słodyczy owoców pestkowych na finiszu. Kawa jest rześka i czysta, bez fermentacyjnego posmaku, który może pojawić się przy mniej starannej obróbce naturalnej.

Ta kawa, wyselekcjonowana dla nas przez Coffee Quest, świetnie sprawdzi się w metodach przelewowych. Zaparz ją w Chemeksie lub V60, używając wody o temperaturze 94°C i średniego mielenia, by wydobyć kwiatowe i cytrusowe nuty. Doskonale smakuje też jako cold brew — parz ją przez noc, by uzyskać naturalnie słodki, owocowy koncentrat.