Ethiopia (Sidama)

Ce Sidama G1 natural de Bombe Station, dans le district de Bense, est un café exceptionnel de l’une des régions productrices les plus réputées d’Éthiopie — la zone de Sidama, dans les Nations du Sud, est cultivée depuis des siècles à des altitudes comprises entre 1 500 et 2 200 mètres.

Sidama produit certains des cafés les plus singuliers au monde, et c’est au traitement natural qu’ils le doivent. Au lieu de retirer immédiatement la cerise du grain après la récolte, on fait sécher la cerise entière au soleil sur des lits surélevés pendant trois à six semaines. Durant cette période, les sucres du fruit fermentent lentement et migrent dans le grain, donnant un café au corps, à la douceur et à la complexité extraordinaires, impossibles à obtenir avec un traitement washed.

En tasse, vous découvrirez un corps riche et ample, avec des notes de dégustation d’agrumes mûrs — pensez à l’orange sanguine et au zeste de citron — accompagnées de notes florales de jasmin et d’une douceur persistante de fruits à noyau en finale. Le café est vif et net, sans la note fermentée que peut produire un traitement natural moins soigneux.

Ce café, sélectionné pour nous par Coffee Quest, révèle tout son éclat en café filtre. Essayez-le en Chemex ou en V60 à 94 °C avec une mouture moyenne pour faire ressortir ses notes florales et d’agrumes. Il est également délicieux en cold brew : laissez infuser toute une nuit pour obtenir un concentré naturellement doux et fruité.