Ethiopia (Sidama)

Questo Sidama G1 natural della Bombe Station, nel distretto di Bense, è un caffè eccezionale proveniente dalla regione di coltivazione più rinomata dell’Etiopia: la zona di Sidama, nelle Nazioni, Nazionalità e Popoli del Sud, è coltivata da secoli ad altitudini comprese tra 1.500 e 2.200 metri.

Sidama produce alcuni dei caffè più distintivi al mondo, e il merito è del processo natural. Invece di separare subito le ciliegie dal chicco dopo la raccolta, si fanno essiccare le ciliegie intere al sole su letti rialzati per tre-sei settimane. Nel frattempo, gli zuccheri del frutto fermentano lentamente e migrano nel chicco, dando vita a un caffè dal corpo straordinario, dolcezza e complessità che un processo washed non può semplicemente replicare.

In tazza trovi un corpo ricco e pieno, con strati di agrumi maturi — pensa all’arancia rossa e alla scorza di limone — accompagnati da note floreali di gelsomino e da una persistente dolcezza di frutta a nocciolo sul finale. È vivace e pulito, senza le note fermentate che possono emergere da una lavorazione natural meno accurata.

Questo caffè, selezionato per noi da Coffee Quest, dà il meglio come caffè filtro. Provalo in Chemex o V60 a 94 °C, con una macinatura media, per esaltare le note floreali e agrumate. È ottimo anche come cold brew: lascialo in infusione per una notte per ottenere un concentrato naturalmente dolce e ricco di note fruttate.