Ethiopia (Sidama)

Deze natural Sidama G1 van Bombe Station in het Bense District is een uitzonderlijke koffie uit de meest geroemde koffieregio van Ethiopië — de Sidama-zone in de Southern Nations, waar al eeuwenlang koffie wordt verbouwd op hoogtes tussen 1.500 en 2.200 meter.

Sidama produceert enkele van de meest karakteristieke koffies ter wereld, en dat is te danken aan de natural-verwerking. In plaats van de koffiebes direct na het plukken van de boon te wassen, wordt de hele bes drie tot zes weken in de zon gedroogd op verhoogde bedden. In die tijd fermenteren de suikers in de vrucht langzaam en trekken ze in de boon, wat een koffie oplevert met een uitzonderlijke body, zoetheid en complexiteit die met een washed-verwerking simpelweg niet te evenaren is.

In het kopje proef je een rijke, volle body met lagen rijpe citrus — denk aan bloedsinaasappel en citroenschil — naast jasmijnbloesem en een aanhoudende zoetheid van steenfruit in de afdronk. De koffie is levendig en helder, zonder de gefermenteerde rand die bij minder zorgvuldige natural-verwerking kan ontstaan.

Deze koffie, voor ons samengesteld door Coffee Quest, komt prachtig tot zijn recht als filterkoffie. Probeer hem in een Chemex of V60 op 94 °C met een medium maling, zodat de bloemige en citrusachtige smaaknoten naar voren komen. Ook heerlijk als cold brew — laat hem een nacht trekken voor een van nature zoet concentraat met uitgesproken fruitige tonen.