Ethiopia (Sidama)

Este Sidama G1 natural de Bombe Station, en el distrito de Bense, es un café excepcional de la región productora más célebre de Etiopía: la zona de Sidama, en las Naciones del Sur, donde se cultiva desde hace siglos a altitudes de entre 1.500 y 2.200 metros.

Sidama produce algunos de los cafés más singulares del mundo, y el proceso natural es la razón. En lugar de separar la cereza del grano justo después de la recolección, se seca la cereza entera al sol, sobre camas elevadas, durante tres a seis semanas. En ese tiempo, los azúcares de la fruta fermentan lentamente y pasan al grano, dando como resultado un café de cuerpo extraordinario, dulzor y complejidad que un proceso lavado sencillamente no puede reproducir.

En taza encontrarás un cuerpo rico e intenso, con capas de cítricos maduros —como naranja sanguina y ralladura de limón—, notas florales de jazmín y un dulzor persistente de fruta de hueso al final. Es vibrante y limpio, sin ese matiz fermentado que puede producir un proceso natural menos cuidadoso.

Este café, seleccionado para nosotros por Coffee Quest, brilla como café de filtro. Pruébalo en una Chemex o una V60, a 94 °C y con una molienda media, para que destaquen sus notas florales y cítricas. También queda de maravilla en frío: déjalo infusionar toda la noche para obtener un concentrado naturalmente dulce y afrutado.