ETHIOPIA Halo Beriti ESP

Die Geschichte hinter der Bohne

Yirgacheffe ist vielleicht der bekannteste Name im Specialty Coffee, und doch ist es eine Region mit winzigen Parzellen. In der Gedeo-Zone, rund um das Dorf Halo Beriti, bewirtschaftet ein Bauer durchschnittlich anderthalb Hektar. Kaffee wächst dort zwischen Obstbäumen und Gemüsegarten – eine Art Gartenkaffee, wie man sie sonst nirgendwo findet.

Die Kirschen werden an der Waschstation Gedeb Banko Taratu aufbereitet, die von Bemen Coffee betrieben wird. Bemen wurde von Berhanu und Membere gegründet, einem Ehepaar, das sich schon seit Jahrzehnten mit äthiopischem Kaffee beschäftigt. Gemeinsam arbeiten sie mit mehr als dreitausend Kleinbauern in den wichtigsten Kaffeeregionen des Landes zusammen und zahlen Prämien für besonders gute Kirschen. Dieses Lot stammt von einer kleinen Gruppe von Bauern aus der Gegend um Halo Beriti. Wir haben es über Sucafina bezogen.

Zwei Nummern und eine Landrasse

Auf dem Etikett stehen JARC 74110 und JARC 74112. Die Nummern sehen aus wie Produktcodes, sind aber Katalognummern. 1974 machte sich das Jimma Agricultural Research Centre auf in die äthiopischen Wälder, um Kaffeebäume zu finden, die die Kaffeekirschenkrankheit überlebten und gut schmeckten. Die gefundenen Bäume erhielten ein Jahr und eine laufende Nummer.

Das wichtige Detail: Es wurde nichts mit fremden Genen gekreuzt. Es sind Selektionen aus äthiopischen Wäldern, die genetische Vielfalt bleibt also dort, wo sie herkommt – und das schmeckt man. Dazu kommen lokale Landrassen im Lot: lokale Populationen, die hier seit Generationen in den Gärten wachsen. Jeder Bauer steuert seine eigenen Bäume zum selben Lot bei.

Anbauhöhe, Aufbereitung & Qualität

Die Parzellen liegen zwischen 2.100 und 2.300 Metern – außergewöhnlich hoch, selbst für Yirgacheffe. In dieser Höhe reifen die Kirschen langsam. Das sorgt für eine dichte Bohne mit viel eingelagertem Zucker. Daher kommen die Steinobstnoten und der Honig sowie die klare, aber niemals scharfe Säure.

Bei der Ankunft an der Station werden die Kirschen von Hand sortiert und durch ein Wasserbad geleitet, damit unreife Früchte an die Oberfläche treiben. Danach werden sie entpulpt, 36 bis 48 Stunden fermentiert und gründlich in Betonschächten gewaschen. Die Trocknung erfolgt in zwei Phasen: zunächst zwei Tage auf Schattennetzen, danach weitere zehn bis zwölf Tage auf erhöhten Betten in der Sonne. Dieser langsame Start verhindert, dass die Außenseite austrocknet, bevor der Kern nachzieht. Die abschließende Sortierung erfolgt in Addis Abeba.

Das Ergebnis ist ein Grade-1-Lot, das wir mit 86,5 Punkten gecuppt haben. Für Espresso rösten wir diesen Yirgacheffe hell, mit etwas längerer Entwicklungszeit für mehr Körper. Freu dich auf einen klaren Shot: Bergamotte und Zitrone im Auftakt, Pfirsich und Mango in der Mitte und zum Schluss Honig mit Milchschokolade. Schmeckt pur, behauptet sich aber auch in Milch.