ETHIOPIA Halo Beriti ESP

Povestea din spatele boabelor

Yirgacheffe este probabil cel mai cunoscut nume din lumea cafelei de specialitate și totuși rămâne o regiune cu parcele foarte mici. În zona Gedeo, în jurul satului Halo Beriti, un fermier are în medie un hectar și jumătate. Cafeaua crește printre pomii fructiferi și în grădina de legume — un tip de cafea de grădină pe care nu îl mai găsești nicăieri în aceeași formă.

Cireșele sunt procesate la stația de spălare Gedeb Banko Taratu, administrată de Bemen Coffee. Bemen a fost fondată de Berhanu și Membere, un cuplu care lucrează de zeci de ani cu cafeaua etiopiană. Împreună colaborează cu peste trei mii de mici fermieri din principalele regiuni producătoare de cafea ale țării și oferă prime pentru cireșele care merită. Acest lot provine de la un grup restrâns de fermieri din jurul Halo Beriti. L-am cumpărat prin Sucafina.

Două numere și o populație locală

Pe etichetă apar JARC 74110 și JARC 74112. Numerele par coduri de produs, dar sunt coduri de catalog. În 1974, Jimma Agricultural Research Centre a pornit în pădurile etiopiene în căutarea unor arbori de cafea care supraviețuiseră bolii fructelor de cafea și aveau un gust bun. Descoperirile au primit un an și un număr de ordine.

Detaliul important: nu au fost încrucișate cu gene străine. Sunt selecții din pădurile etiopiene, așa că bogăția genetică rămâne legată de locul de origine — iar asta se simte în gust. Lotul include și populații locale: plante care cresc de generații în grădinile de aici. Fiecare fermier aduce în același lot boabele de la propriii arbori.

Altitudine, procesare și calitate

Parcelele se află la 2.100–2.300 de metri — o altitudine excepțională, chiar și pentru Yirgacheffe. La această înălțime, cireșele se coc lent, rezultând boabe dense, cu mult zahăr acumulat. De aici provin notele de fructe cu sâmbure și miere, precum și aciditatea luminoasă, dar niciodată ascuțită.

La sosirea la stație, cireșele sunt sortate manual și trecute printr-o baie de apă, astfel încât cele necoapte să plutească. Urmează depulparea, 36–48 de ore de fermentare și o spălare temeinică în canale de beton. Uscarea se desfășoară în două etape: mai întâi două zile pe plase de umbrire, apoi încă zece până la douăsprezece zile pe paturi supraînălțate, la soare. Acest început lent împiedică uscarea cojii înaintea miezului. Sortarea finală are loc în Addis Abeba.

Rezultatul este un lot de Gradul 1, pe care l-am evaluat la 86,5 la cupping. Pentru espresso prăjim această cafea Yirgacheffe deschis, cu o dezvoltare ceva mai îndelungată pentru corp. Așteaptă-te la un espresso luminos: bergamotă și lămâie la început, piersică și mango în mijloc, iar la final miere și ciocolată cu lapte. Este bun simplu, dar își păstrează caracterul și în lapte.