Ethiopia Guji Tabe Burka

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Spezialitätenkaffee

Ethiopia Guji Tabe Burka – der Kaffee, der nach Früchten statt nach Kaffee schmeckt

Die erste Tasse natürlich aufbereiteten Guji überrascht alle.
Sie duftet und schmeckt nach reifen Erdbeeren, dann kommt Ananas dazu, während im Hintergrund
Vanille und etwas Süßes anklingen, das verblüffend an Ahornsirup erinnert. Nichts wurde hinzugefügt
— all das entsteht durch die Art der Aufbereitung des Kaffees.

Er stammt aus der Region Guji, Bezirk Uraga, aus 1.850 Metern Höhe,
und wird von Kleinproduzenten angebaut, die jeweils rund drei Hektar besitzen und dort
Kaffee neben anderen Nahrungspflanzen kultivieren. Die Charge trägt den Namen des Produzenten,
Barkume. Die Bohnen werden von Hand geerntet und 15–18 Tage lang auf erhöhten Trockenbetten getrocknet,
während die Frucht intakt bleibt – daher kommt das intensive Aroma.

Ethiopia Guji Tabe Burka wird in Rumänien bei der Rösterei Claro
Cafe frisch geröstet, in unserem Omniroast-Stil – ein Röstprofil, das die fruchtigen Noten
zur Geltung kommen lässt, statt sie zu überdecken. Du bekommst ihn als ganze Bohnen oder auf
Bestellung gemahlen, je nach deiner Zubereitungsmethode.

Was ihn besonders macht

• Intensiv fruchtiges Profil – Erdbeeren, Ananas, Vanille, Ahornsirup
• Natürliche Aufbereitung mit 15–18 Tagen Trocknung auf erhöhten Trockenbetten
• Heirloom-Varietät, Äthiopiens genetisches Erbe
• 1.850 Meter Höhe im Bezirk Uraga
• Bis zum Produzenten rückverfolgbare Charge: Barkume
• Voller, cremiger Körper, ungewöhnlich für einen so fruchtigen Kaffee
• Mäßige, fruchtige Säure ohne scharfe Säurespitzen
• Süßlicher, lang anhaltender Nachgeschmack

Rückverfolgbarkeit

Herkunft und technische Angaben

Guji, die Region, die aus dem Schatten von Yirgacheffe getreten ist

Jahrelang wurden Kaffees aus dem Süden Äthiopiens alle unter dem Namen Sidamo oder
Yirgacheffe verkauft. Guji hat sich inzwischen einen eigenen Namen gemacht, und der Bezirk
Uraga zählt zu den Gebieten, die diesen Ruf begründet haben – große Höhen, fruchtbare Böden
und kleine, von Hand bearbeitete Chargen.

Was „Heirloom“ bedeutet

Anders als in anderen Ländern, wo klar identifizierte Varietäten wie Caturra
oder Bourbon angebaut werden, gibt es in Äthiopien Tausende einheimische Varietäten, von denen viele botanisch noch nicht
klassifiziert sind. Der Begriff Heirloom umfasst dieses vielfältige, wilde genetische Erbe,
und genau deshalb bringt jede äthiopische Charge eine Aromenkombination mit, die sich
nirgendwo sonst nachbilden lässt.

Landwirte mit drei Hektar

Der Kaffee wird von Hand von Landwirten geerntet, die jeweils rund drei Hektar Land besitzen,
auf denen sie Kaffee neben anderen Nahrungspflanzen anbauen, in einem
nachhaltigen Landwirtschaftssystem. Es sind keine industriellen Plantagen, sondern kleine Betriebe, in denen Kaffee
eine von mehreren Einnahmequellen ist, nicht die einzige.

Warum die natürliche Aufbereitung wichtig ist

Bei der natürlichen Aufbereitung trocknet der Kaffee mit der Frucht intakt um die
Bohne herum, statt vorher gewaschen zu werden wie die meisten Kaffees. Während der 15–18 Tage
Trocknung auf erhöhten Trockenbetten gären die Zucker im Fruchtfleisch langsam und gehen in die
Bohne über. Das Ergebnis schmeckst du direkt in der Tasse: Erdbeeren, Ananas und eine Süße, die keinen
Zucker braucht. Deshalb erinnert ein natürlich aufbereiteter Kaffee eher an eine
Frucht als an klassischen Kaffee.

Technische Angaben

Herkunftsland

Äthiopien

Region

Guji, Bezirk Uraga

Anbauhöhe

1.850 Meter

Varietät

Heirloom

Aufbereitungsmethode

Natürlich,
durch Fermentation

Trocknung

Erhöhte Trockenbetten,
15–18 Tage

Produzent

Barkume

Röstprofil

Omniroast (Claro Cafe)

Der Weg der Bohne

• Handernte
  Nur reife Kaffeekirschen, von Hand gepflückt, aus Chargen von rund drei Hektar.
• Trocknung mit intakter Frucht
  Die Bohnen trocknen auf erhöhten Trockenbetten, ohne vorher gewaschen zu werden.
  15–18 Tage
• Röstung in Rumänien
  Omniroast-Profil, in kleinen Chargen, bei der Rösterei Claro Cafe.

In der Tasse

Aromaprofil und Geschmack

Schon der Duft empfängt dich mit reifen Erdbeeren – süß und fruchtig, fast wie ein
Kompott. In der Tasse kommt Ananas dazu, die eine mäßige Säure und tropische
Frische mitbringt, während Vanille alles abrundet.

Die Süße hat etwas ganz Besonderes: Sie erinnert an Ahornsirup, ist dicht und
karamellisiert und wird von Honig- und Milchschokoladennoten begleitet, die zum Schluss hervortreten.
Nichts ist scharf oder aggressiv – die Säure bleibt fruchtig und ist nicht zitronig.

Der volle, cremige Körper ist die Überraschung. Die meisten so
fruchtigen Kaffees sind dünn, dieser nicht. Die dichte Textur trägt die Aromen und hinterlässt einen
süßlichen Nachgeschmack, der noch lange nach dem letzten Schluck anhält.

Vorherrschende Noten

Erdbeeren
Ananas
Vanille
Ahornsirup

Sekundäre Noten

Honig
Milchschokolade

Struktur der Tasse

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SüßeIntens
SäureMäßig, fruchtig

KörperVoll, cremig

• Vorherrschende NotenErdbeeren, Ananas, Vanille, Ahornsirup
• Sekundäre NotenHonig, Milchschokolade
• SäureMäßig, fruchtig
• KörperVoll, cremig
• TexturDicht, samtig
• NachgeschmackSüßlich, lang anhaltend
• CharakterÜppig, fruchtig, komplex

Zubereitung

Empfohlene Zubereitungsmethoden

Ethiopia Guji Tabe Burka zeigt sich bei jeder Zubereitungsmethode anders, aber seine Süße bleibt konstant.
So holst du das Beste aus ihm heraus.

Am besten für die Aromen

Siebträger

Die konzentrierte Extraktion hebt die Schokoladen- und Vanillenoten hervor, während die Frucht als überraschender Akzent auftritt. Das erfordert etwas Feinabstimmung, denn die intensive Süße eines natürlich aufbereiteten Kaffees kann leicht aus dem Gleichgewicht geraten. Mit Milch – als Cappuccino oder Latte – treten die Früchte in den Hintergrund, und die Milchschokolade kommt stärker zur Geltung.

Filter (Filterkaffeemaschine, V60, Chemex)

Hier zeigt er sein wahres Gesicht. Die klare Extraktion bringt die fruchtigen und floralen Noten zur Geltung und sorgt für eine klare, raffinierte Tasse, in der Erdbeeren und Ananas getrennt wahrnehmbar sind. Er eignet sich auch sehr gut für die klassische Filterkaffeemaschine – beim Pour-over wird das Ergebnis etwas klarer, aber der Unterschied ist nicht so groß, dass er dich davon abhalten sollte.

French Press

Sie betont den cremigen Körper und den süßlichen Nachgeschmack und ergibt eine vollere, rundere Tasse. Die fruchtigen Noten bleiben präsent, ordnen sich aber der Textur unter.

Cezve und Moka-Kanne

Beide bringen die süße Seite des Kaffees stärker zur Geltung. In der Cezve erhältst du eine dichte Tasse, in der Honig und reife Früchte dominieren, während der Kaffee aus der Moka-Kanne intensiv schmeckt und die Milchschokolade stärker als die Früchte hervortritt.

Häufige Fragen zu Ethiopia Guji Tabe Burka

Warum schmeckt er nach Erdbeeren? Wurde dem Kaffee etwas zugesetzt?

Nein, es wurde überhaupt nichts zugesetzt. Die Aromen entstehen durch die natürliche Aufbereitung: Die Bohne trocknet 15–18 Tage lang mit der intakten Frucht um sie herum, und während der Fermentation gehen die Zucker aus dem Fruchtfleisch in die Bohne über. Zusammen mit der Heirloom-Varietät und der Anbauhöhe von 1.850 Metern sorgen diese Bedingungen für die Erdbeer- und Ananasnoten. Das ist das gleiche Prinzip wie bei einer Frucht, die man reifen lässt, keine Aromatisierung.

Was ist der Unterschied zu einem gewaschenen Kaffee?

Bei gewaschenen Kaffees wird das Fruchtfleisch vor dem Trocknen entfernt, sodass der reine Geschmack der Bohne in die Tasse kommt – klar, präzise und mit deutlicherer Säure. Bei natürlich aufbereiteten Kaffees bleibt die Frucht an der Bohne und hinterlässt Süße und intensive Fruchtaromen. Guji Tabe Burka ist natürlich aufbereitet und setzt daher auf Üppigkeit statt Klarheit.

Wie lange bleibt er nach der Röstung frisch und wie bewahre ich ihn auf?

Frisch gerösteter Kaffee ist in den ersten 30–60 Tagen nach der Röstung am besten. Bewahre ihn in der Originalverpackung mit Entgasungsventil auf, luftdicht verschlossen, bei Zimmertemperatur und geschützt vor Licht, Hitze und Feuchtigkeit. Vermeide den Kühlschrank – Kondenswasser beeinträchtigt die Aromen. Bei natürlich aufbereiteten Kaffees macht es einen großen Unterschied, die Bohnen vor jeder Zubereitung frisch zu mahlen, denn die Fruchtnoten verflüchtigen sich besonders schnell.

Ist er für jemanden geeignet, der nur klassischen Kaffee kennt?

Er kann überraschen. Wenn du ausschließlich Kaffees mit Schokoladen- und Nussnoten trinkst, wird dir die erste Tasse ungewöhnlich fruchtig vorkommen – manche sagen sogar, sie erinnere an Früchtetee. Gerade deshalb lohnt es sich, ihn zu probieren. Wenn du aber einen vertrauten Kaffee für jeden Tag suchst, ist Honduras COMSA die passendere Wahl.

Wie unterscheidet er sich von anderen Kaffees von Claro?

Er ist der üppigste Kaffee im Sortiment. Im Vergleich zu Ethiopia Yirgacheffe, der gewaschen aufbereitet wird und florale sowie Zitrusnoten aufweist, ist Guji Tabe Burka natürlich aufbereitet und bietet rote und tropische Früchte sowie einen viel volleren Körper. Im Vergleich zu Honduras COMSA, der ausgewogen und schokoladig ist, bildet er beim Aromaprofil den Gegenpol.

Lässt sich daraus ein guter Espresso zubereiten?

Ja, aber erfordert etwas Feintuning. Die intensive Süße eines natürlich aufbereiteten Kaffees kann leicht aus dem Gleichgewicht geraten, wenn die Extraktion zu lang oder zu kurz ist. Es lohnt sich, mit dem Verhältnis und der Zeit zu experimentieren, bis du den Punkt findest, an dem Schokolade und Vanille hervortreten und die Frucht als Akzent bleibt.

Du hast noch Fragen?
Sieh dir die vollständige Seite mit Fragen und Antworten an

Kurzüberblick

Für wen ist Ethiopia Guji Tabe Burka geeignet?

Es ist ein Kaffee mit starkem Charakter, den du nicht einfach nebenbei trinkst. Hier erfährst du
kurz, für wen er geeignet ist und für wen nicht – damit du gleich etwas auswählst, das dir wirklich schmeckt.

Wähle diesen Kaffee, wenn du

• einen intensiv fruchtigen Kaffee mit starker natürlicher Süße möchtest
• Erdbeer-, Ananas- und Vanillenoten magst
• einen Kaffee suchst, der überrascht, statt einfach im Hintergrund zu bleiben
• vor allem Filterkaffee trinkst – dabei glänzt er
• natürlich aufbereitete Kaffees magst
• eine rückverfolgbare Charge von Kleinproduzenten möchtest

Vielleicht ist er nicht das Richtige für dich, wenn du

• klassische, schokoladige Kaffees ohne Fruchtnoten bevorzugst
• einen neutralen Kaffee für den unbedachten täglichen Genuss möchtest
• einen Kaffee suchst, der im Siebträger ohne jede Feinabstimmung perfekt gelingt
• natürlich aufbereitete Kaffees und ihre intensive Süße nicht magst

Wenn du dich eher in der zweiten Liste wiederfindest, probiere
Honduras COMSA – süß und ausgewogen, mit Schokoladen- und
Karamellnoten und einem völlig anderen Aromaprofil.

Claro Cafe

Warum Ethiopia Guji Tabe Burka von Claro Cafe wählen?

Ethiopia Guji Tabe Burka ist die richtige Wahl für alle, die entdecken möchten, wie weit
das Aromaprofil von Kaffee reichen kann. Eine bis zum Produzenten rückverfolgbare Charge, natürlich aufbereitet
und langsam auf erhöhten Trockenbetten getrocknet, von Landwirten, die drei Hektar statt Hunderte bewirtschaften.

Frisch in Rumänien geröstet

Omniroast-Profil

Beutel mit Entgasungsventil

Bei Claro Cafe rösten wir ihn frisch in Rumänien im Omniroast-Stil – eine bewusste Entscheidung,
denn die Fruchtnoten natürlich aufbereiteter Kaffees gehen bei einer
zu intensiven Röstung schnell verloren. Wir verpacken ihn sofort in Beutel mit Entgasungsventil, die speziell dafür entwickelt wurden,
die Frische zu bewahren.

Bereite ihn als Filterkaffee zu, rieche vor dem ersten Schluck daran und lass ihn etwas abkühlen.
Wenn die Temperatur sinkt, treten die Früchte immer deutlicher hervor – und
du verstehst, warum natürlich aufbereitete Kaffees aus Guji auf der ganzen Welt so gefragt sind.

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