Ethiopia Guji Tabe Burka

Café de spécialité

Ethiopia Guji Tabe Burka – le café qui a le goût des fruits, pas du café

La première tasse de Guji nature surprend tout le monde.
Son arôme et son goût évoquent des fraises mûres, puis vient l’ananas, tandis qu’en arrière-plan se
distinguent la vanille et une douceur qui rappelle étonnamment le sirop d’érable. Rien n’est ajouté :
tout vient de la façon dont le café a été traité.

Il vient de la région de Guji, du district d’Uraga, à 1 850 mètres d’altitude,
et est produit par de petits producteurs qui possèdent environ trois hectares chacun, où ils cultivent
le café aux côtés d’autres cultures vivrières. Le lot porte le nom du producteur,
Barkume. Les cerises sont récoltées à la main et séchées sur des lits surélevés pendant
15 à 18 jours, avec le fruit intact — c’est de là que vient cette explosion d’arômes.

Ethiopia Guji Tabe Burka est fraîchement torréfié en Roumanie, chez le torréfacteur artisanal Claro
Cafe, selon notre profil omniroast — un profil qui laisse les notes fruitées
s’exprimer au lieu de les masquer. Vous le trouverez en grains entiers ou moulu à la
commande, selon votre méthode de préparation.

Ce qui le rend spécial

• Profil intensément fruité — fraises, ananas, vanille, sirop d’érable
• Traitement nature, avec séchage sur lits surélevés pendant 15 à 18 jours
• Variété Heirloom, patrimoine génétique éthiopien
• À 1 850 mètres d’altitude, dans le district d’Uraga
• Lot traçable jusqu’au producteur : Barkume
• Corps plein et crémeux, inhabituel pour un café aussi fruité
• Acidité modérée et fruitée, sans pointe acide
• Finale douce et persistante

Traçabilité

Origine et spécifications techniques

Guji, la région qui est sortie de l’ombre de Yirgacheffe

Pendant des années, les cafés du sud de l’Éthiopie étaient tous vendus sous le nom de Sidamo ou de
Yirgacheffe. Guji a depuis acquis sa propre renommée, et le district
d’Uraga est l’une des zones qui ont bâti cette réputation : altitude élevée,
sols fertiles et petits lots travaillés à la main.

Que signifie « Heirloom »

Contrairement à d’autres pays, où l’on cultive des variétés clairement identifiées comme Caturra
ou Bourbon, l’Éthiopie compte des milliers de variétés indigènes, dont beaucoup ne sont pas encore
classées botaniquement. Le terme Heirloom recouvre ce patrimoine génétique sauvage et diversifié,
et c’est précisément la raison pour laquelle chaque lot éthiopien offre un assemblage d’arômes
impossible à reproduire ailleurs.

Des producteurs qui possèdent trois hectares

Le café est récolté à la main par des producteurs qui possèdent environ trois hectares de terres,
où ils cultivent le café aux côtés d’autres cultures vivrières, dans un système
agricole durable. Il ne s’agit pas de plantations industrielles, mais de petites exploitations où le café
est une source de revenus parmi d’autres, et non la seule.

Pourquoi le traitement nature est important

Lors du traitement nature, le café sèche avec le fruit intact autour du
grain, sans être lavé au préalable comme la plupart des cafés. Pendant les 15 à 18 jours de
séchage sur lits surélevés, les sucres de la pulpe fermentent lentement et passent dans le
grain. Le résultat se retrouve directement dans votre tasse : fraises, ananas et une douceur qui n’a
pas besoin de sucre. C’est aussi pour cela qu’un café nature évoque davantage un
fruit qu’un café classique.

Spécifications techniques

Pays d’origine

Éthiopie

Région

Guji, district d’Uraga

Altitude

1 850 mètres

Variété

Heirloom

Méthode de traitement

Nature,
par fermentation

Séchage

Lits surélevés,
15 à 18 jours

Producteur

Barkume

Profil de torréfaction

Omniroast (Claro Cafe)

Le parcours du grain

• Récolte manuelle
  Seules les cerises mûres, cueillies à la main, provenant de parcelles d’environ trois hectares.
• Séchage avec le fruit intact
  Les grains sèchent sur des lits surélevés, sans lavage préalable.
  15 à 18 jours
• Torréfaction en Roumanie
  Profil omniroast, en petits lots, chez le torréfacteur Claro Cafe.

En tasse

Profil aromatique et gustatif

L’arôme vous accueille avec des fraises mûres — douces et fruitées, presque comme une
compote. En tasse, l’ananas apporte une acidité modérée et une fraîcheur
tropicale, tandis que la vanille arrondit l’ensemble.

La douceur a quelque chose de très particulier : elle rappelle le sirop d’érable, dense et
caramélisée, soutenue par des notes de miel et de chocolat au lait qui apparaissent en finale.
Rien n’est piquant ni agressif : l’acidité reste fruitée, et non citronnée.

Son corps plein et crémeux est la surprise. La plupart des cafés aussi
fruités sont légers, mais pas celui-ci. Sa texture épaisse soutient les arômes et laisse une
finale douce qui persiste longtemps après la dernière gorgée.

Notes dominantes

Fraises
Ananas
Vanille
Sirop d’érable

Notes secondaires

Miel
Chocolat au lait

Structure de la tasse

<!– Les niveaux ci-dessous sont la représentation visuelle de la description.
Pour les ajuster, ajoutez ou retirez l’attribut data-on des segments , de gauche à droite. –>
DouceurIntense
AciditéModérée, fruitée

CorpsPlein, crémeux

• Notes dominantesFraises, ananas, vanille, sirop d’érable
• Notes secondairesMiel, chocolat au lait
• AciditéModérée, fruitée
• CorpsPlein, crémeux
• TextureDense, veloutée
• FinaleDouce, persistante
• CaractèreExubérant, fruité, complexe

Préparation

Méthodes de préparation recommandées

Ethiopia Guji Tabe Burka se comporte différemment selon la méthode, mais sa douceur reste constante.
Voici comment en tirer le meilleur.

Idéal pour les arômes

Machine à porte-filtre

L’extraction concentrée met en valeur les notes de chocolat et de vanille, les fruits apportant une touche surprenante. Elle demande un peu de réglage, car la douceur intense d’un café nature peut facilement être déséquilibrée. Avec du lait — en cappuccino ou en latte — les fruits s’estompent et les notes de chocolat au lait prennent le dessus.

Filtre (cafetière, V60, Chemex)

C’est là qu’il révèle son vrai caractère. Une extraction nette fait ressortir les notes fruitées et florales, pour une tasse limpide et raffinée où les fraises et l’ananas se distinguent séparément. Il convient aussi très bien à la cafetière filtre classique : le pour-over apporte un peu plus de clarté, mais la différence n’est pas suffisante pour vous en détourner.

Presse française

Elle accentue le corps crémeux et la finale douce, pour une tasse plus pleine et plus ronde. Les notes fruitées restent présentes, mais se placent derrière la texture.

Ibric et cafetière moka

Les deux méthodes concentrent le côté sucré du café. Avec l’ibric, vous obtenez une tasse dense, où le miel et les fruits mûrs dominent, tandis qu’avec la cafetière moka, le goût est intense et le chocolat au lait ressort davantage que les fruits.

Questions fréquentes sur Ethiopia Guji Tabe Burka

Pourquoi a-t-il un goût de fraise ? Est-ce qu’on a ajouté quelque chose au café ?

Non, absolument rien n’est ajouté. Les arômes viennent du traitement nature : le grain sèche avec le fruit intact autour de lui pendant 15 à 18 jours, et les sucres de la pulpe passent dans le grain pendant la fermentation. Combinées à la variété Heirloom et à l’altitude de 1 850 mètres, ces conditions donnent les notes de fraise et d’ananas. C’est le même principe qu’un fruit qu’on laisse mûrir, pas un arôme ajouté.

Quelle est la différence avec un café lavé ?

Pour les cafés lavés, la pulpe du fruit est retirée avant le séchage, si bien que le goût pur du grain arrive en tasse : net, précis, avec une acidité plus marquée. Pour les cafés nature, le fruit reste sur le grain et apporte douceur et intenses arômes fruités. Guji Tabe Burka est nature : il mise donc sur l’exubérance plutôt que sur la clarté.

Combien de temps reste-t-il frais après torréfaction et comment le conserver ?

Le café fraîchement torréfié est optimal pendant les 30 à 60 premiers jours après la torréfaction. Conservez-le dans son sachet d’origine muni d’une valve de dégazage, bien fermé, à température ambiante et à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Évitez le réfrigérateur : la condensation altère les arômes. Pour les cafés nature, moudre le café juste avant chaque préparation fait une grande différence, car les notes fruitées sont les plus volatiles.

Convient-il à quelqu’un qui ne connaît que le café classique ?

Il peut surprendre. Si vous buvez exclusivement des cafés aux notes de chocolat et de noix, la première tasse vous semblera inhabituellement fruitée — certains disent même qu’elle évoque une tisane aux fruits. Cela vaut justement la peine de l’essayer pour cette raison, mais si vous cherchez un café familier pour tous les jours, Honduras COMSA conviendra davantage.

Comment se compare-t-il aux autres cafés Claro ?

C’est le café le plus exubérant de la gamme. Par rapport à Ethiopia Yirgacheffe, qui est lavé et mise sur les fleurs et les agrumes, Guji Tabe Burka est nature et privilégie les fruits rouges et tropicaux, avec un corps beaucoup plus plein. Par rapport à Honduras COMSA, équilibré et chocolaté, il se situe à l’opposé en matière d’intensité aromatique.

Peut-on en faire un bon espresso ?

Oui, mais il faut veiller au réglage. La douceur intense d’un café nature peut facilement être déséquilibrée si l’extraction est trop longue ou trop courte. N’hésitez pas à expérimenter avec le ratio et le temps d’extraction jusqu’à trouver le point où le chocolat et la vanille ressortent, tandis que les fruits restent en arrière-plan.

Vous avez encore des questions ?
Consultez la page complète de questions et réponses

Guide rapide

À qui s’adresse Ethiopia Guji Tabe Burka

C’est un café de caractère, pas un café qu’on boit sans y prêter attention. Voici,
en bref, à qui il convient — et à qui il ne convient pas — pour choisir d’emblée un café qui vous plaît vraiment.

Choisissez ce café si

• Vous recherchez un café intensément fruité, avec une forte douceur naturelle
• Vous aimez les notes de fraise, d’ananas et de vanille
• Vous cherchez un café surprenant, pas un café de fond
• Vous le préparez surtout en filtre — c’est là qu’il brille
• Vous aimez les cafés traités nature
• Vous recherchez un lot traçable, issu de petits producteurs

Il n’est peut-être pas fait pour vous si

• Vous préférez les cafés classiques, chocolatés et sans notes fruitées
• Vous cherchez un café neutre, pour une consommation quotidienne sans y penser
• Vous voulez un café réussi à la machine à porte-filtre sans aucun réglage
• Vous n’aimez pas les cafés traités nature et leur douceur intense

Si vous vous reconnaissez plutôt dans la deuxième liste, essayez
Honduras COMSA — doux et équilibré, avec des notes de
chocolat et de caramel, à l’opposé en matière d’intensité.

Claro Cafe

Pourquoi choisir Ethiopia Guji Tabe Burka de Claro Cafe

Ethiopia Guji Tabe Burka est le choix idéal pour celles et ceux qui veulent découvrir jusqu’où
le café peut aller en matière d’arômes. Un lot traçable jusqu’au producteur, traité nature
et séché lentement sur des lits surélevés, issu de producteurs qui travaillent trois hectares, et non des centaines.

Fraîchement torréfié en Roumanie

Profil omniroast

Sachets avec valve de dégazage

Chez Claro Cafe, nous le torréfions frais en Roumanie, selon un profil omniroast : un choix
délibéré, car les notes fruitées d’un café nature s’estompent rapidement avec une torréfaction
trop poussée. Nous le conditionnons immédiatement dans des sachets munis d’une valve de dégazage, spécialement conçus pour
préserver sa fraîcheur.

Préparez-le en filtre, sentez son arôme avant la première gorgée et laissez-le refroidir un peu.
À mesure que sa température baisse, les fruits se révèlent de plus en plus nettement — et
vous comprenez pourquoi les cafés nature de Guji sont recherchés dans le monde entier.

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