Ethiopia Guji Tabe Burka

Caffè specialty

Ethiopia Guji Tabe Burka: il caffè che sa di frutta, non di caffè

La prima tazza di Guji lavorato con metodo natural sorprende tutti.
Profuma e sa di fragole mature, poi arriva l’ananas, mentre sullo sfondo si
percepiscono la vaniglia e una dolcezza che ricorda in modo sorprendente lo sciroppo d’acero. Non viene aggiunto nulla
: tutto dipende dal modo in cui è stato lavorato il caffè.

Proviene dalla regione di Guji, distretto di Uraga, a 1.850 metri di altitudine,
ed è coltivato da piccoli produttori che possiedono circa tre ettari ciascuno, dove coltivano
caffè insieme ad altre colture alimentari. Il lotto porta il nome del produttore,
Barkume. Le ciliegie di caffè vengono raccolte a mano e fatte essiccare su letti rialzati per
15–18 giorni, con il frutto intatto: da qui nasce l’esplosione di aromi.

Ethiopia Guji Tabe Burka viene tostato fresco in Romania, nella torrefazione artigianale Claro
Cafe, secondo il nostro stile omniroast: un profilo che lascia esprimere le note fruttate
invece di coprirle. Lo trovi in chicchi interi oppure macinato su richiesta,
in base al tuo metodo di preparazione.

Cosa lo rende speciale

• Profilo intensamente fruttato: fragole, ananas, vaniglia, sciroppo d’acero
• Lavorazione natural, con essiccazione su letti rialzati per 15–18 giorni
• Varietà Heirloom, patrimonio genetico etiope
• Altitudine di 1.850 metri, nel distretto di Uraga
• Lotto tracciabile fino al produttore: Barkume
• Corpo pieno e cremoso, insolito per un caffè così fruttato
• Acidità moderata e fruttata, senza picchi acidi
• Retrogusto dolce e persistente

Tracciabilità

Origine e specifiche tecniche

Guji, la regione uscita dall’ombra di Yirgacheffe

Per anni, i caffè dell’Etiopia meridionale venivano venduti tutti con il nome di Sidamo o
Yirgacheffe. Nel frattempo Guji si è conquistata un nome proprio, e il distretto
di Uraga è una delle zone che ne hanno costruito la reputazione: altitudine elevata,
suoli fertili e piccoli lotti lavorati a mano.

Cosa significa «Heirloom»

A differenza di altri Paesi, dove si coltivano varietà chiaramente identificate come Caturra
o Bourbon, in Etiopia esistono migliaia di varietà autoctone, molte delle quali ancora non classificate
botanicamente. Il termine Heirloom comprende questo patrimonio genetico selvatico e diversificato,
ed è proprio per questo che ogni lotto etiope offre una combinazione di aromi
impossibile da riprodurre altrove.

Coltivatori con tre ettari

Il caffè viene raccolto a mano da coltivatori che possiedono circa tre ettari di terreno,
dove coltivano caffè insieme ad altre colture alimentari, in un sistema
agricolo sostenibile. Non sono piantagioni industriali, ma piccole aziende agricole, in cui il caffè
è una delle fonti di reddito, non l’unica.

Perché la lavorazione natural è importante

Con la lavorazione natural, il caffè si essicca con il frutto intatto intorno
al chicco, senza essere lavato prima, come avviene per la maggior parte dei caffè. Durante i 15–18 giorni di
essiccazione su letti rialzati, gli zuccheri della polpa fermentano lentamente e passano nel
chicco. Il risultato è proprio quello che senti in tazza: fragole, ananas e una dolcezza che non ha
bisogno di zucchero. È anche il motivo per cui un caffè natural somiglia più a un
frutto che a un caffè classico.

Specifiche tecniche

Paese d’origine

Etiopia

Regione

Guji, distretto di Uraga

Altitudine

1.850 metri

Varietà

Heirloom

Metodo di lavorazione

Natural,
tramite fermentazione

Essiccazione

Letti rialzati,
15–18 giorni

Produttore

Barkume

Profilo di tostatura

Omniroast (Claro Cafe)

Il percorso del chicco

• Raccolta a mano
  Solo ciliegie mature, raccolte a mano da lotti di circa tre ettari.
• Essiccazione con il frutto intatto
  I chicchi si essiccano su letti rialzati, senza essere lavati prima.
  15–18 giorni
• Tostatura in Romania
  Profilo omniroast, in piccoli lotti, nella torrefazione Claro Cafe.

In tazza

Profilo aromatico e gustativo

Il profumo ti accoglie con fragole mature: dolce e fruttato, quasi come una
composta. In tazza arriva l’ananas, che porta un’acidità moderata e una freschezza
tropicale, mentre la vaniglia armonizza il tutto.

La dolcezza ha qualcosa di molto particolare: ricorda lo sciroppo d’acero, densa e
caramellata, accompagnata da note di miele e cioccolato al latte che emergono nel finale.
Niente è pungente o aggressivo: l’acidità resta fruttata, non agrumata.

Il corpo pieno e cremoso è l’aspetto sorprendente. La maggior parte dei caffè così
fruttati ha un corpo leggero, questo no. La consistenza densa sostiene gli aromi e lascia un
retrogusto dolce che persiste a lungo dopo l’ultimo sorso.

Note predominanti

Fragole
Ananas
Vaniglia
Sciroppo d’acero

Note secondarie

Miele
Cioccolato al latte

Struttura della tazza

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DolcezzaIntensa
AciditàModerata, fruttata

CorpoPieno, cremoso

• Note predominantiFragole, ananas, vaniglia, sciroppo d’acero
• Note secondarieMiele, cioccolato al latte
• AciditàModerata, fruttata
• CorpoPieno, cremoso
• ConsistenzaDensa, vellutata
• RetrogustoDolce, persistente
• CarattereEsuberante, fruttato, complesso

Preparazione

Metodi di preparazione consigliati

Ethiopia Guji Tabe Burka si esprime in modo diverso con ogni metodo, ma la dolcezza resta costante.
Ecco come ottenere il meglio da questo caffè.

Il migliore per gli aromi

Espresso

L’estrazione concentrata mette in risalto le note di cioccolato e vaniglia, mentre la frutta emerge come un accento sorprendente. Richiede un po’ di calibrazione, perché la dolcezza intensa di un caffè natural può facilmente sbilanciarsi. Con il latte, in cappuccino o latte, i frutti sfumano e resta in primo piano la parte di cioccolato al latte.

Filtro (macchina per caffè filtro, V60, Chemex)

È qui che mostra il suo vero carattere. L’estrazione pulita mette in evidenza le note fruttate e floreali, per una tazza limpida e raffinata, in cui fragole e ananas si distinguono nettamente. Funziona molto bene anche con la classica macchina per caffè filtro: il pour-over offre un po’ più di definizione, ma la differenza non è tale da scoraggiarti.

French press

Esalta il corpo cremoso e il retrogusto dolce, offrendo una tazza più piena e rotonda. Le note fruttate restano presenti, ma passano in secondo piano rispetto alla consistenza.

Cezve e Moka Pot

Entrambi concentrano il lato dolce del caffè. Con la cezve ottieni una tazza densa, con miele e frutta matura in primo piano, mentre con la moka il gusto è intenso e il cioccolato al latte emerge più della frutta.

Domande frequenti su Ethiopia Guji Tabe Burka

Perché sa di fragole? È stato aggiunto qualcosa al caffè?

No, non viene aggiunto assolutamente nulla. Gli aromi derivano dalla lavorazione natural: il chicco si essicca con il frutto intatto intorno per 15–18 giorni e gli zuccheri della polpa passano nel chicco durante la fermentazione. In combinazione con la varietà Heirloom e l’altitudine di 1.850 metri, queste condizioni danno le note di fragola e ananas. È lo stesso principio di un frutto lasciato maturare, non un’aromatizzazione.

Qual è la differenza rispetto a un caffè washed?

Nei caffè washed, la polpa del frutto viene rimossa prima dell’essiccazione, così in tazza arriva il gusto pulito del chicco: limpido, preciso, con un’acidità più definita. Nei caffè natural, il frutto resta sul chicco e lascia dolcezza e intensi aromi fruttati. Guji Tabe Burka è natural, quindi punta sull’esuberanza, non sulla nitidezza.

Quanto a lungo si mantiene fresco dopo la tostatura e come lo conservo?

Il caffè appena tostato è al meglio nei primi 30-60 giorni dopo la tostatura. Conservalo nella busta originale con valvola di degasaggio, chiusa ermeticamente, a temperatura ambiente e al riparo da luce, calore e umidità. Evita il frigorifero: la condensa altera gli aromi. Per i caffè natural, macinare i chicchi al momento prima di ogni preparazione fa una grande differenza, perché le note fruttate sono le più volatili.

È adatto a chi è abituato solo al caffè classico?

Potrebbe sorprenderti. Se bevi solo caffè con note di cioccolato e frutta secca, la prima tazza ti sembrerà insolitamente fruttata: qualcuno dice persino che ricorda una tisana alla frutta. Vale la pena provarlo proprio per questo, ma se cerchi un caffè familiare per tutti i giorni, Honduras COMSA è una scelta più adatta.

Come si confronta con gli altri caffè Claro?

È il caffè più esuberante del portafoglio. Rispetto a Ethiopia Yirgacheffe, che è washed e punta sui fiori e gli agrumi, Guji Tabe Burka è natural e punta sui frutti rossi e tropicali, con un corpo molto più pieno. Rispetto a Honduras COMSA, equilibrato e cioccolatoso, è all’estremo opposto per intensità aromatica.

Si può preparare un buon espresso?

Sì, ma richiede attenzione alla calibrazione. La dolcezza intensa di un caffè natural può facilmente sbilanciarsi se l’estrazione è troppo lunga o troppo breve. Vale la pena sperimentare con il rapporto e il tempo, finché non trovi il punto in cui cioccolato e vaniglia emergono e la frutta resta un accento.

Hai ancora dubbi?
Consulta la pagina completa con domande e risposte

Guida rapida

A chi è adatto Ethiopia Guji Tabe Burka

È un caffè dal carattere forte, non uno da bere senza farci caso. Ecco,
in breve, a chi è adatto e a chi no, per scegliere subito qualcosa che ti piaccia davvero.

Scegli questo caffè se

• Vuoi un caffè intensamente fruttato, con una forte dolcezza naturale
• Ti piacciono le note di fragola, ananas e vaniglia
• Cerchi un caffè che sorprenda, non uno da bere distrattamente
• Bevi soprattutto caffè filtro: è lì che dà il meglio di sé
• Ti piacciono i caffè lavorati con metodo natural
• Vuoi un lotto tracciabile, proveniente da piccoli produttori

Potrebbe non fare per te se

• Preferisci caffè classici, cioccolatosi e senza note fruttate
• Vuoi un caffè neutro per il consumo automatico di tutti i giorni
• Vuoi un caffè che riesca perfettamente in espresso senza alcuna calibrazione
• Non ti piacciono i caffè lavorati con metodo natural e la loro intensa dolcezza

Se ti riconosci più nella seconda lista, prova
Honduras COMSA: dolce ed equilibrato, con note di
cioccolato e caramello, all’estremo opposto per intensità.

Claro Cafe

Perché scegliere Ethiopia Guji Tabe Burka di Claro Cafe

Ethiopia Guji Tabe Burka è la scelta per chi vuole scoprire quanto lontano
può spingersi il caffè dal punto di vista aromatico. Un lotto tracciabile fino al produttore, lavorato con metodo natural
e fatto essiccare lentamente su letti rialzati, da coltivatori che lavorano tre ettari, non centinaia.

Tostato fresco in Romania

Profilo omniroast

Buste con valvola di degasaggio

Da Claro Cafe lo tostiamo fresco in Romania, secondo lo stile omniroast: una scelta
deliberata, perché le note fruttate di un caffè natural si perdono rapidamente con una tostatura
troppo intensa. Lo confezioniamo subito in buste con valvola di degasaggio, appositamente pensate per
conservarne la freschezza.

Preparalo con il metodo filtro, annusalo prima del primo sorso e lascialo raffreddare un po’.
Man mano che la temperatura scende, i frutti emergono sempre più chiaramente, e
capisci perché i caffè natural di Guji sono diventati ricercati in tutto il mondo.

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