Ethiopia Guji Tabe Burka

Café de especialidad

Ethiopia Guji Tabe Burka: el café que sabe a fruta, no a café

La primera taza de Guji procesado natural sorprende a todo el mundo.
Huele y sabe a fresas maduras; después aparece la piña y, al fondo,
se perciben la vainilla y un dulzor que recuerda muchísimo al sirope de arce. No se añade
nada: todo se debe a la forma en que se ha procesado el café.

Procede de la región de Guji, el distrito de Uraga, a 1.850 metros de altitud,
y lo cultivan pequeños productores que poseen alrededor de tres hectáreas cada uno, donde cultivan
café junto con otros cultivos alimentarios. El lote lleva el nombre del productor,
Barkume. Los granos se cosechan a mano y se secan en camas elevadas durante
15–18 días, con la fruta intacta: de ahí viene la explosión de aromas.

Ethiopia Guji Tabe Burka se tuesta en Rumanía, en la tostadora artesanal Claro
Cafe, siguiendo nuestro estilo omniroast: un perfil que deja que las notas afrutadas
se expresen, en lugar de cubrirlas. Lo encontrarás en grano o molido bajo pedido,
según tu método de preparación.

Qué lo hace especial

• Perfil intensamente afrutado: fresas, piña, vainilla y sirope de arce
• Procesado natural, con secado en camas elevadas durante 15–18 días
• Variedad Heirloom, patrimonio genético etíope
• Altitud de 1.850 metros, en el distrito de Uraga
• Lote trazable hasta el productor: Barkume
• Cuerpo pleno y cremoso, poco habitual en un café tan afrutado
• Acidez moderada y afrutada, sin picos de acidez
• Regusto dulce y persistente

Trazabilidad

Origen y especificaciones técnicas

Guji, la región que salió de la sombra de Yirgacheffe

Durante años, todos los cafés del sur de Etiopía se vendían bajo el nombre de Sidamo o
Yirgacheffe. Guji se ha ganado su propio nombre, y el distrito
de Uraga es una de las zonas que han forjado esa reputación: mucha altitud,
suelos fértiles y lotes pequeños trabajados a mano.

Qué significa «Heirloom»

A diferencia de otros países, donde se cultivan variedades claramente identificadas como Caturra
o Bourbon, en Etiopía hay miles de variedades autóctonas, muchas todavía sin clasificar
botánicamente. El término Heirloom abarca este patrimonio genético silvestre y diverso,
y es precisamente el motivo por el que cada lote etíope ofrece una combinación de aromas
imposible de reproducir en otro lugar.

Productores con tres hectáreas

El café lo cosechan a mano productores que poseen alrededor de tres hectáreas de terreno,
donde cultivan café junto con otros cultivos alimentarios, en un sistema
agrícola sostenible. No son plantaciones industriales, sino pequeñas explotaciones familiares en las que el café
es una de sus fuentes de ingresos, no la única.

Por qué importa el procesado natural

En el procesado natural, el café se seca con la fruta intacta alrededor
del grano, sin lavarlo antes, como se hace con la mayoría de los cafés. Durante los 15–18 días de
secado en camas elevadas, los azúcares de la pulpa fermentan lentamente y pasan al
grano. El resultado es justo lo que notas en la taza: fresas, piña y un dulzor que no necesita
azúcar. También por eso un café natural se parece más a una fruta que a un
café clásico.

Especificaciones técnicas

País de origen

Etiopía

Región

Guji, distrito de Uraga

Altitud

1.850 metros

Variedad

Heirloom

Método de procesado

Natural,
por fermentación

Secado

Camas elevadas,
15–18 días

Productor

Barkume

Perfil de tueste

Omniroast (Claro Cafe)

El recorrido del grano

• Cosecha manual
  Solo cerezas maduras, recolectadas a mano, de lotes de unas tres hectáreas.
• Secado con la fruta intacta
  Los granos se secan en camas elevadas, sin lavarlos previamente.
  15–18 días
• Tueste en Rumanía
  Perfil omniroast, en lotes pequeños, en la tostadora Claro Cafe.

En taza

Perfil aromático y de sabor

El aroma te recibe con fresas maduras: dulce y afrutado, casi como una
compota. En la taza aparece la piña, que aporta una acidez moderada y una frescura
tropical, mientras que la vainilla lo redondea todo.

El dulzor tiene algo muy particular: recuerda al sirope de arce, denso y
caramelizado, con notas de miel y chocolate con leche que aparecen al final.
Nada resulta punzante ni agresivo: la acidez sigue siendo afrutada, no cítrica.

El cuerpo pleno y cremoso es la parte sorprendente. La mayoría de los cafés tan
afrutados son ligeros, pero este no. Su textura densa sostiene los aromas y deja un
regusto dulce que perdura mucho después del último sorbo.

Notas predominantes

Fresas
Piña
Vainilla
Sirope de arce

Notas secundarias

Miel
Chocolate con leche

Estructura de la taza

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Para ajustarlos, añade o quita el atributo data-on de los segmentos , de izquierda a derecha. –>
DulzorIntenso
AcidezModerada y afrutada

CuerpoPleno y cremoso

• Notas predominantesFresas, piña, vainilla, sirope de arce
• Notas secundariasMiel, chocolate con leche
• AcidezModerada y afrutada
• CuerpoPleno y cremoso
• TexturaDensa y aterciopelada
• RegustoDulce y persistente
• CarácterExuberante, afrutado y complejo

Preparación

Métodos de preparación recomendados

Ethiopia Guji Tabe Burka se comporta de forma diferente con cada método, pero su dulzor se mantiene.
Así puedes sacarle el máximo partido.

Ideal para resaltar los aromas

Espresso

La extracción concentrada resalta las notas de chocolate y vainilla, mientras que la fruta aparece como un toque sorprendente. Requiere algo de ajuste, porque el intenso dulzor de un café natural puede desequilibrarse con facilidad. Con leche, en un cappuccino o un latte, las notas frutales se atenúan y destacan el chocolate con leche.

Filtro (cafetera, V60, Chemex)

Aquí muestra su verdadero carácter. Una extracción limpia resalta las notas frutales y florales y ofrece una taza clara y refinada, en la que se distinguen por separado las fresas y la piña. También funciona muy bien en la cafetera de filtro clásica: el pour-over aporta algo más de claridad, pero la diferencia no es como para que eso te frene.

Prensa francesa

Resalta el cuerpo cremoso y el regusto dulce y ofrece una taza más plena y redonda. Las notas frutales siguen presentes, pero quedan por detrás de la textura.

Ibriq y Moka Pot

Ambos métodos concentran el lado dulce del café. Con el ibriq obtienes una taza densa, con miel y fruta madura en primer plano; con la moka pot, un sabor intenso en el que el chocolate con leche destaca más que la fruta.

Preguntas frecuentes sobre Ethiopia Guji Tabe Burka

¿Por qué sabe a fresas? ¿Se le añade algo al café?

No, no se añade absolutamente nada. Los aromas proceden del procesado natural: el grano se seca con la fruta intacta a su alrededor durante 15–18 días, y los azúcares de la pulpa pasan al grano durante la fermentación. Combinadas con la variedad Heirloom y la altitud de 1.850 metros, estas condiciones dan lugar a las notas de fresa y piña. Es el mismo principio que cuando dejas madurar una fruta, no una aromatización.

¿En qué se diferencia de un café lavado?

En los cafés lavados, se retira la pulpa de la fruta antes del secado, así que en la taza se percibe el sabor limpio del grano: claro y preciso, con una acidez más definida. En los cafés naturales, la fruta permanece en el grano y deja dulzor y aromas frutales intensos. Guji Tabe Burka es natural, así que apuesta por la exuberancia, no por la claridad.

¿Cuánto tiempo se mantiene fresco después del tueste y cómo lo conservo?

El café recién tostado está en su mejor momento durante los primeros 30–60 días después del tueste. Guárdalo en su bolsa original con válvula desgasificadora, bien cerrada, a temperatura ambiente y protegido de la luz, el calor y la humedad. Evita la nevera: la condensación afecta a los aromas. En los cafés naturales, molerlo justo antes de cada preparación marca una gran diferencia, porque las notas frutales son las más volátiles.

¿Es adecuado para alguien que solo está acostumbrado al café clásico?

Puede sorprenderte. Si solo tomas cafés con notas de chocolate y frutos secos, la primera taza te parecerá inusualmente afrutada; hay quien dice incluso que recuerda a una infusión de frutas. Precisamente por eso merece la pena probarlo, pero si buscas un café familiar para cada día, Honduras COMSA es una opción más adecuada.

¿Cómo se compara con otros cafés de Claro?

Es el café más exuberante de su catálogo. En comparación con Ethiopia Yirgacheffe, que es lavado y destaca por sus notas florales y cítricas, Guji Tabe Burka es natural y apuesta por las frutas rojas y tropicales, con un cuerpo mucho más pleno. Frente a Honduras COMSA, equilibrado y achocolatado, está en el extremo opuesto en cuanto a intensidad aromática.

¿Se puede preparar un buen espresso con él?

Sí, pero hay que ajustar la preparación con cuidado. El intenso dulzor de un café natural puede desequilibrarse con facilidad si la extracción es demasiado larga o demasiado corta. Merece la pena experimentar con la proporción y el tiempo hasta encontrar el punto en el que destacan el chocolate y la vainilla, mientras que la fruta queda como un toque de fondo.

¿Todavía tienes dudas?
Consulta la página completa de preguntas y respuestas

Guía rápida

Para quién es Ethiopia Guji Tabe Burka

Es un café con mucha personalidad, no uno que puedas tomar sin apenas darte cuenta. A continuación,
un resumen de para quién es y para quién no, para que aciertes a la primera y elijas algo que de verdad te guste.

Elige este café si

• Buscas un café intensamente afrutado, con un marcado dulzor natural
• Te gustan las notas de fresas, piña y vainilla
• Buscas un café que sorprenda, no uno de fondo
• Lo preparas sobre todo en filtro: ahí es donde brilla
• Te gustan los cafés procesados de forma natural
• Buscas un lote trazable de pequeños productores

Quizá no sea para ti si

• Prefieres cafés clásicos, achocolatados y sin notas frutales
• Buscas un café neutro para tomar a diario sin pensar
• Quieres un café que salga perfecto en la cafetera de portafiltro sin ningún ajuste
• No te gustan los cafés procesados de forma natural ni su intenso dulzor

Si te identificas más con la segunda lista, prueba
Honduras COMSA: dulce y equilibrado, con notas de
chocolate y caramelo, justo en el extremo opuesto en cuanto a intensidad.

Claro Cafe

Por qué elegir Ethiopia Guji Tabe Burka de Claro Cafe

Ethiopia Guji Tabe Burka es una opción para quienes quieren descubrir hasta dónde puede
llegar el café en cuanto a aromas. Un lote trazable hasta el productor, procesado de forma natural
y secado lentamente en camas elevadas, procedente de productores que trabajan tres hectáreas, no cientos.

Recién tostado en Rumanía

Perfil omniroast

Bolsas con válvula desgasificadora

En Claro Cafe lo tostamos en Rumanía, siguiendo el estilo omniroast: una decisión
deliberada, porque las notas frutales de un café natural se pierden rápidamente con un tueste
demasiado intenso. Lo envasamos enseguida en bolsas con válvula desgasificadora, especialmente diseñadas para
conservar la frescura.

Prepáralo en filtro, huélelo antes del primer sorbo y deja que se enfríe un poco.
A medida que baja la temperatura, las notas frutales se aprecian cada vez mejor, y
entenderás por qué los cafés naturales de Guji se han hecho famosos en todo el mundo.

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