Ethiopia, Chelchele

Die Chelchele-Station liegt im begehrten Bezirk Gedeb, dem südlichsten Bezirk der berühmten Gedeo-Zone Äthiopiens. Fast ganz Gedeb ist für sein ideales Klima zur Verarbeitung und seine erfahrenen Kaffeebäuerinnen und -bauern bekannt. Gewaschene und natural aufbereitete Kaffees aus dieser Gegend sind meist dicht und fruchtbetont. Ihr Spektrum reicht von spritzig-frischen, klaren Fruchtnoten bis hin zu marmeladiger oder kräuteriger, konzentrierter Süße.

An dieser Aufbereitungsstation liefern Hunderte einzelner Kleinbäuerinnen und Kleinbauern Kaffeekirschen an. Ihre Anbauflächen umfassen im Durchschnitt jeweils etwa 3 Hektar. Die für die gewaschene Aufbereitung vorgesehenen Kaffeekirschen werden bei der Ankunft von Hand sortiert und anschließend im Wasserbad aufgeschwemmt, um weniger dichte und beschädigte Kirschen auszusortieren. Danach werden die sortierten Kirschen entpulpt, fermentiert und gewaschen. Anschließend trocknen sie auf erhöhten Trockenbetten vollständig – ein Prozess, der etwa 18 Tage dauert. Die getrocknete Pergamenthaut wird vor Ort gelagert, damit sie ruhen und sich die Feuchtigkeit im Inneren ausgleichen kann. Danach wird sie nach Addis Ababa transportiert, wo sie enthülst und für den Export weiter sortiert und aufbereitet wird.