Ethiopia, Chelchele

La station de Chelchele se trouve dans le district très prisé de Gedeb, le district le plus méridional de la célèbre zone de Gedeo, en Éthiopie. Presque tout Gedeb est réputé pour son climat propice à la transformation du café et ses producteurs expérimentés. Les cafés lavés comme naturels de cette région sont généralement denses et fruités, avec des notes allant des fruits acidulés et éclatants à une douceur concentrée, confiturée ou herbacée.

Cette station de traitement particulière reçoit les cerises de centaines de petits producteurs, dont les exploitations comptent en moyenne environ 3 hectares de caféiers. Les cafés traités par voie lavée sont triés à la main à leur arrivée, puis mis à flotter afin d’éliminer les cerises moins denses ou abîmées. Les cerises triées sont ensuite dépulpées, fermentées et lavées, avant d’être étendues sur des lits de séchage surélevés jusqu’à séchage complet, un processus qui dure environ 18 jours. Le parchemin séché est entreposé localement pour reposer et permettre à l’humidité de s’équilibrer, puis transporté par camion à Addis-Abeba pour y être décortiqué, trié et préparé pour l’exportation.