Ethiopia, Chelchele

La estación Chelchele se encuentra en el codiciado distrito de Gedeb, el más meridional de la famosa zona de Gedeo, en Etiopía. Casi todo Gedeb es conocido por las condiciones climáticas propicias para el procesamiento y por sus cultivadores experimentados. Tanto los cafés lavados como los naturales de esta zona suelen ser densos y afrutados, desde frutas de acidez limpia y chispeante hasta dulzor concentrado, meloso o herbal.

En esta estación de procesamiento en particular, cientos de pequeños productores aportan cerezas y cada uno cultiva una media de unos 3 hectáreas de café. Los cafés procesados por lavado se seleccionan a mano a su llegada y luego se ponen a flotar para retirar las cerezas menos densas y dañadas. A continuación, las cerezas seleccionadas se despulpan, fermentan y lavan, y después se llevan a camas elevadas para que se sequen por completo; este proceso dura unos 18 días. El pergamino seco se almacena localmente para que repose y la humedad interna se equilibre, y luego se transporta en camión a Addis Abeba para descascarillarlo y someterlo a una selección y preparación adicionales para la exportación.