Ethiopia, Chelchele

Stacja Chelchele znajduje się w cenionym dystrykcie Gedeb, najbardziej na południe wysuniętym dystrykcie słynnej etiopskiej strefy Gedeo. Niemal cały Gedeb słynie ze sprzyjających warunków do obróbki oraz doświadczonych plantatorów. Kawa myta i natural z tego regionu jest zazwyczaj gęsta i pełna owocowych nut — od rześkich, czystych owoców o wyraźnej kwasowości po dżemową lub ziołową, skoncentrowaną słodycz.

Do tej konkretnej stacji obróbki owoce dostarczają setki drobnych plantatorów, z których każdy uprawia kawę średnio na powierzchni około 3 hektarów. Kawa przeznaczona do obróbki mytej jest po przywiezieniu sortowana ręcznie, a następnie zanurzana w wodzie, aby oddzielić mniej gęste i uszkodzone owoce. Potem owoce są sortowane, depulpowane, poddawane fermentacji i płukane, a następnie trafiają na podwyższone stoły, gdzie całkowicie schną — proces ten trwa około 18 dni. Wysuszona kawa w pergaminie jest przechowywana lokalnie, by odpoczęła i wyrównała wilgotność wewnętrzną, a następnie przewożona ciężarówkami do Addis Abeby, gdzie usuwa się pergamin oraz przeprowadza dodatkowe sortowanie i przygotowanie do eksportu.