Ethiopia, Chelchele

Stația Chelchele este situată în districtul Gedeb, foarte apreciat, cel mai sudic district din celebra zonă Gedeo din Etiopia. Aproape întregul district Gedeb este cunoscut pentru condițiile climatice propice procesării cafelei și pentru cultivatorii cu experiență. Cafelele spălate și naturale din această zonă tind să fie dense și fructate, de la fructe cu aciditate vibrantă și curată până la dulceață concentrată, asemănătoare gemului sau cu note ierboase.

La această stație de procesare, cireșele sunt furnizate de sute de mici cultivatori independenți, fiecare cultivând cafea pe o suprafață medie de aproximativ 3 hectare. Cafelele procesate prin metoda spălată sunt sortate manual la sosire, apoi sunt puse la plutit pentru a îndepărta cireșele mai puțin dense și deteriorate. Cireșele sortate sunt apoi depulpate, fermentate și spălate, după care sunt așezate pe paturi supraînălțate pentru a se usca complet, proces care durează aproximativ 18 zile. Pergamentul uscat este depozitat local pentru a se odihni și pentru a permite egalizarea umidității interne, apoi este transportat cu camionul la Addis Ababa, unde este decorticat, sortat suplimentar și pregătit pentru export.