Ethiopia, Chelchele

La stazione di lavorazione Chelchele si trova nel rinomato distretto di Gedeb, il più meridionale della celebre zona di Gedeo, in Etiopia. Quasi tutto il distretto di Gedeb è noto per il clima ideale per la lavorazione e per i coltivatori esperti. I caffè lavati e naturali di questa zona tendono a essere densi e ricchi di note fruttate, con profili che vanno da frutti dall’acidità brillante e pulita a una dolcezza concentrata, simile alla confettura o alle erbe aromatiche.

A questa particolare stazione di lavorazione conferiscono ciliegie centinaia di piccoli produttori indipendenti, ciascuno con una media di circa 3 ettari coltivati a caffè. I caffè lavorati con il metodo lavato vengono selezionati a mano all’arrivo e poi messi a galleggiare per rimuovere le ciliegie meno dense e danneggiate. In seguito, le ciliegie selezionate vengono spolpate, fermentate e lavate, quindi disposte su letti rialzati per asciugarsi completamente: un processo che richiede circa 18 giorni. Il pergamino essiccato viene conservato localmente per riposare e consentire all’umidità interna di equilibrarsi, poi trasportato in camion ad Addis Abeba, dove viene decorticato e sottoposto a un’ulteriore selezione e preparazione per l’esportazione.