Ethiopia Banko Taratu

Die Saison der gewaschenen äthiopischen Kaffees der nächsten Stufe geht weiter! Ein weiteres hoch bewertetes Juwel:

Gedeb Banko Taratu liegt im südlichen Teil des Bezirks Gedeb in Yirgacheffe, Äthiopien, innerhalb der Zone Gedio. Es ist eines der höchstgelegenen Kaffeeanbaugebiete Äthiopiens: Der Kaffee wächst und wird auf Höhen von 1.900 bis 2.300 Metern über dem Meeresspiegel verarbeitet.

Die Menschen in Banko Taratu leben in eng verbundenen Gemeinschaften, in denen der Kaffeeanbau eine wichtige Einkommensquelle ist. Sie haben großen Respekt vor dem Land und wenden traditionelle Anbaumethoden an, die über Generationen weitergegeben wurden. Die Kaffeeernte ist Gemeinschaftsarbeit: Familien und Nachbarn kommen zusammen, um die reifen Kaffeekirschen von Hand zu pflücken. Kaffee spielt eine zentrale Rolle im sozialen Gefüge von Banko Taratu. Er ist nicht nur eine Nutzpflanze, sondern auch ein Mittel, um Menschen zusammenzubringen und gemeinsam zu feiern.

Die doppelte Fermentation ist eine spezielle Aufbereitungsmethode, bei der durch zwei unterschiedliche Fermentationsstufen eine komplexere Aromenvielfalt entsteht. Reife Kaffeekirschen werden von Hand gepflückt, um die Qualität sicherzustellen. Anschließend werden die Kirschen entpulpt, um die äußere Schale zu entfernen. Die Bohnen, die noch von Mucilage umgeben sind, kommen in Fermentationstanks. Diese erste Fermentation dauert in der Regel 48 bis 72 Stunden. Dabei wird die Mucilage abgebaut und das Aroma intensiviert.

Die gewaschenen Bohnen kommen für weitere 12 bis 24 Stunden in einen zweiten Fermentationstank. Diese Phase kann mehrere Stunden dauern und lässt komplexere, nuanciertere Aromen entstehen. Nach der Fermentation werden die Bohnen 12 bis 15 Tage auf Hochbeeten getrocknet, um ihren Feuchtigkeitsgehalt zu senken.

Die beiden Fermentationsstufen lassen reichhaltige, vielschichtige Aromen entstehen, oft mit fruchtigen, floralen oder lebhaften Noten. Außerdem bringt die Waschung die charakteristischen Eigenschaften des Kaffees zur Geltung und sorgt für einen helleren, klareren Geschmack.

Region:         Yirgacheffe, Gedeb District

Varietät:        Heirloom

Höhenlage:     1.900–2.300 m ü. M.

Farmer:         Various Smallholder Producers

Aufbereitung:       Double Fermentation Washed

Geschmacksnoten:           Mandarine, Agave, Zitronenmelisse

Ernte:       Januar 2026

Röstung:           Mittelhell