Ethiopia Banko Taratu

Continua la stagione dei caffè etiopi lavati di livello superiore! Un’altra gemma dal punteggio elevato:

Gedeb Banko Taratu si trova nella parte meridionale dell’Etiopia, nel distretto di Gedeb, a Yirgacheffe, nella zona di Gedio. È una delle aree di coltivazione del caffè più elevate dell’Etiopia, con un’altitudine compresa tra 1900 e 2300 metri sul livello del mare, dove questo caffè viene coltivato e lavorato.

Gli abitanti di Banko Taratu vivono in comunità molto unite, dove la coltivazione del caffè è una fonte primaria di reddito. Nutrono un profondo rispetto per la terra e adottano metodi di coltivazione tradizionali, tramandati di generazione in generazione. La raccolta del caffè è un’attività comunitaria: famiglie e vicini si riuniscono per raccogliere a mano le ciliegie mature. Il caffè svolge un ruolo centrale nel tessuto sociale di Banko Taratu. Non è solo una coltura da reddito, ma anche un’occasione di incontro e di festa.

La doppia fermentazione è un metodo specializzato di lavorazione del caffè che arricchisce la complessità aromatica grazie a due fasi di fermentazione distinte. Le ciliegie mature vengono raccolte a mano per garantire la qualità. Vengono poi spolpate per rimuovere la buccia esterna. I chicchi, ancora ricoperti di mucillagine, vengono messi in vasche di fermentazione. Questa prima fermentazione dura in genere dalle 48 alle 72 ore: scompone la mucillagine e arricchisce il profilo aromatico.

Una volta lavati, i chicchi vengono sottoposti a una seconda fermentazione in vasca per altre 12-24 ore. Questa fase può durare diverse ore aggiuntive, consentendo lo sviluppo di aromi più complessi e sfumati. Dopo la fermentazione, i chicchi vengono essiccati per 12-15 giorni su letti rialzati, per ridurne l’umidità.

Le due fasi di fermentazione favoriscono lo sviluppo di aromi ricchi e stratificati, spesso con profili fruttati, floreali o vivaci. Inoltre, il lavaggio contribuisce a mettere in risalto le caratteristiche intrinseche del caffè, rendendolo più brillante e raffinato al palato.

Regione:         Yirgacheffe, distretto di Gedeb

Varietà:        Heirloom

Altitudine:     1900-2300 m s.l.m.

Produttori:         Diversi piccoli produttori

Processo:       Doppia fermentazione, lavato

Note:           Mandarino, agave, melissa

Raccolto:       Gennaio 2026

Tostatura:           Medio-chiara