Ethiopia Banko Taratu

¡Continúa la temporada de cafés etíopes lavados de otro nivel! Otra joya con una puntuación alta:

Gedeb Banko Taratu se encuentra en la parte sur de Etiopía, en el distrito de Gedeb, Yirgacheffe, dentro de la zona de Gedio, y es una de las zonas de cultivo de café situadas a mayor altitud de Etiopía. Este café se cultiva y prepara a una altitud de entre 1900 y 2300 metros sobre el nivel del mar.

Los habitantes de Banko Taratu viven en comunidades muy unidas, donde el cultivo de café es una de sus principales fuentes de ingresos. Sienten un profundo respeto por la tierra y emplean métodos de cultivo tradicionales transmitidos de generación en generación. La cosecha de café es un trabajo comunitario: familias y vecinos se reúnen para recoger a mano las cerezas maduras. El café ocupa un lugar central en la vida social de Banko Taratu. No es solo un cultivo comercial, sino también un medio de conexión y celebración.

La doble fermentación es un método especializado de procesamiento del café que realza la complejidad de sus sabores mediante dos etapas de fermentación distintas. Las cerezas de café maduras se recogen a mano para garantizar la calidad. Después, se despulpan para retirar la piel exterior. Los granos, todavía cubiertos de mucílago, se colocan en tanques de fermentación. Esta fermentación inicial suele durar entre 48 y 72 horas; durante ese tiempo, el mucílago se descompone y se realzan los sabores.

Los granos lavados pasan por una segunda fermentación en tanque durante otras 12 a 24 horas. Esta etapa puede prolongarse varias horas más y permite desarrollar sabores más complejos y matizados. Tras la fermentación, los granos se secan durante 12-15 días en camas elevadas para reducir su humedad.

Las dos etapas de fermentación permiten desarrollar sabores intensos y en capas, que suelen dar lugar a perfiles afrutados, florales o vibrantes. Además, el lavado ayuda a destacar las cualidades propias del café y le aporta un sabor más brillante y refinado.

Región:         Yirgacheffe, distrito de Gedeb

Varietal:        Heirloom

Altitud:     1900-2300 m s. n. m.

Productores:         Varios pequeños productores

Proceso:       Doble fermentación, lavado

Notas:           Mandarina, agave, melisa

Cosecha:       Enero de 2026

Tueste:           Medio claro