Ethiopia Banko Taratu

Een seizoen vol next-level gewassen Ethiopische koffies gaat verder! Weer een hoog scorende parel:

Gedeb Banko Taratu ligt in het zuidelijke deel van de Ethiopische regio Yirgacheffe, in het district Gedeb in de zone Gedio. Het is een van de hoogstgelegen koffieteeltgebieden van Ethiopië, met een plukhoogte van 1900-2300 meter boven zeeniveau. Hier wordt deze koffie verbouwd en verwerkt.

De mensen van Banko Taratu leven in hechte gemeenschappen, waar koffieteelt een belangrijke bron van inkomsten is. Ze hebben diep respect voor het land en gebruiken traditionele landbouwmethoden die van generatie op generatie zijn doorgegeven. De koffieoogst is een gezamenlijke inspanning: families en buren komen samen om de rijpe koffiebessen met de hand te plukken. Koffie speelt een centrale rol in het sociale leven van Banko Taratu. Het is niet alleen een cashcrop, maar ook een manier om mensen met elkaar te verbinden en feest te vieren.

Dubbele fermentatie is een gespecialiseerde verwerkingsmethode die de smaakcomplexiteit vergroot door twee verschillende fermentatiefases toe te passen. Rijpe koffiebessen worden met de hand geplukt om de kwaliteit te waarborgen. Daarna worden de bessen ontpulpt om de buitenste schil te verwijderen. De bonen, die nog met mucilage zijn bedekt, worden in fermentatietanks geplaatst. Deze eerste fermentatie duurt doorgaans 48 tot 72 uur, waarbij de mucilage wordt afgebroken en de smaak wordt versterkt.

De gewassen bonen ondergaan vervolgens een tweede fermentatie in een tank, gedurende nog eens 12 tot 24 uur. Deze fase kan nog enkele uren duren, zodat complexere en verfijndere smaken zich kunnen ontwikkelen. Na de fermentatie worden de bonen 12-15 dagen gedroogd op verhoogde bedden om het vochtgehalte te verlagen.

Dankzij de twee fermentatiefases ontwikkelen zich rijke, gelaagde smaken, vaak met fruitige, bloemige of levendige smaakprofielen. Bovendien helpt het wassen de natuurlijke eigenschappen van de koffie naar voren te brengen, waardoor de smaak helderder en verfijnder wordt.

Regio:         Yirgacheffe, Gedeb District

Variëteit:        Heirloom

Hoogte:     1900-2300 meter boven zeeniveau

Boeren:         Diverse kleine producenten

Verwerking:       Dubbele fermentatie, gewassen

Smaaknoten:           Mandarijn, agave, citroenmelisse

Oogst:       Januari 2026

Branding:           Medium-light