Ethiopia Banko Taratu

La saison des cafés éthiopiens lavés d’exception se poursuit ! Voici une autre pépite très bien notée :

Gedeb Banko Taratu se situe dans la partie sud de l’Éthiopie, dans le district de Gedeb, à Yirgacheffe, au sein de la zone de Gedio. C’est l’une des régions caféières les plus élevées d’Éthiopie, à une altitude de 1 900 à 2 300 mètres, où ce café est cultivé et préparé.

Les habitants de Banko Taratu vivent au sein de communautés soudées, où la culture du café constitue une principale source de revenus. Ils respectent profondément la terre et perpétuent des méthodes agricoles traditionnelles transmises de génération en génération. La récolte du café est un effort collectif : familles et voisins se réunissent pour cueillir à la main les cerises mûres. Le café occupe une place centrale dans le tissu social de Banko Taratu. Ce n’est pas seulement une culture commerciale, mais aussi un moyen de se rassembler et de célébrer.

La double fermentation est une méthode de traitement spécialisée qui enrichit la complexité aromatique du café en recourant à deux étapes de fermentation distinctes. Les cerises de café mûres sont cueillies à la main pour garantir la qualité. Elles sont ensuite dépulpées afin d’en retirer la peau extérieure. Les grains, encore recouverts de mucilage, sont placés dans des cuves de fermentation. Cette première fermentation dure généralement de 48 à 72 heures : elle décompose le mucilage et développe les arômes.

Les grains lavés subissent une seconde fermentation en cuve pendant 12 à 24 heures supplémentaires. Cette étape peut durer plusieurs heures de plus, permettant aux arômes de gagner en complexité et en nuances. Après la fermentation, les grains sont séchés sur des lits surélevés pendant 12 à 15 jours afin de réduire leur teneur en humidité.

Les deux étapes de fermentation favorisent l’apparition d’arômes riches et nuancés, souvent fruités, floraux ou éclatants. De plus, le lavage met en valeur les qualités intrinsèques du café, pour un profil plus vif et raffiné.

Région :         Yirgacheffe, district de Gedeb

Variété :        Heirloom

Altitude :     1 900-2 300 m d’altitude

Producteurs :         Divers petits producteurs

Procédé :       Double fermentation lavée

Notes :           Mandarine, agave, mélisse

Récolte :       Janvier 2026

Torréfaction :           Moyenne claire