Ethiopia Banko Taratu

Sezonul cafelelor etiopiene washed de nivel superior continuă! Încă o bijuterie cu un punctaj ridicat:

Gedeb Banko Taratu se află în partea de sud a Etiopiei, în districtul Yirgacheffe Gedeb, în zona Gedio, și este una dintre cele mai înalte regiuni de cultivare a cafelei din Etiopia, la altitudini cuprinse între 1900 și 2300 de metri deasupra nivelului mării, unde este cultivată și procesată această cafea.

Oamenii din Banko Taratu trăiesc în comunități unite, în care cultivarea cafelei este o sursă principală de venit. Respectă profund pământul și folosesc metode agricole tradiționale, transmise din generație în generație. Recoltarea cafelei este un efort comun, familiile și vecinii adunându-se pentru a culege manual cireșele coapte. Cafeaua joacă un rol central în viața socială din Banko Taratu. Nu este doar o cultură comercială, ci și un prilej de conectare și sărbătoare.

Fermentarea dublă este o metodă specializată de procesare a cafelei, care sporește complexitatea gustului prin folosirea a două etape distincte de fermentare. Cireșele de cafea coapte sunt culese manual pentru a asigura calitatea. Apoi, cireșele sunt depulpatate pentru a îndepărta pielița exterioară. Boabele, încă acoperite cu mucilagiu, sunt puse în rezervoare de fermentare. Această primă fermentare durează de obicei între 48 și 72 de ore, descompunând mucilagiul și intensificând gustul.

 Boabele washed trec printr-o a doua etapă de fermentare în rezervoare, timp de încă 12 până la 24 de ore. Această etapă poate dura câteva ore în plus, permițând dezvoltarea unor gusturi mai complexe și mai nuanțate. După fermentare, boabele sunt uscate timp de 12–15 zile pe paturi supraînălțate, pentru a reduce umiditatea.

 Cele două etape de fermentare permit dezvoltarea unor gusturi bogate și stratificate, cu note adesea fructate, florale sau vibrante. În plus, procesul de spălare ajută la evidențierea calităților inerente ale cafelei, conferindu-i un gust mai luminos și mai rafinat. 

Regiune:         Yirgacheffe, Gedeb District

Varietate:        Heirloom

Altitudine:     1900-2300 Masl

Cultivatori:         Various Smallholder Producers

Procesare:       Double Fermentation Washed

Note:           Mandarină, agave, roiniță

Recoltă:       Ianuarie 2026

Prăjire:           Mediu-deschisă