Epoch X - Jose Rivera Sidra

Finca El Rejo ist nur einen Hektar groß und liegt auf 1.750–1.800 Metern in San José del Alto, in Perus Region Jaén. Jose Rivera gründete sie neben seiner Arbeit im Kaffeeexport. Er wollte die Realität der Produzenten selbst erleben, statt sie nur vom Schreibtisch aus zu betrachten. Außerdem ist er Mitglied von La Palestina, einem Komitee aus 18 benachbarten Produzenten. Jeder bewirtschaftet seinen eigenen Hof, doch sie tauschen sich darüber aus, was sie beim Anbau, bei der Aufbereitung und in Sachen Qualität lernen.

Der größte Teil von El Rejo ist mit Bourbon bepflanzt, der für Schatten und einen gesunden Boden unter Bananenstauden wächst. Dieses Lot ist etwas Selteneres: Sidra, eine Kreuzung aus Typica × Bourbon aus Ecuador, die die Aromen von Typica mit der Süße von Bourbon vereint. Sidra ist bei Wettbewerben sehr beliebt – und schon nach wenigen Schlucken ist klar, warum.

Die Aufbereitung ist gewaschen, wird aber mit besonderer Sorgfalt durchgeführt. Die reifen Kaffeekirschen ruhen 24–36 Stunden in geschlossenen Säcken, werden dann entpulpt und fermentieren weitere 24–36 Stunden im Tank. Nach gründlichem Waschen trocknet der Kaffee fast drei Wochen lang langsam auf erhöhten Trockenbetten. Das Ergebnis in der Tasse ist klar, süß und elegant: zuerst Milchschokoladenwaffel, dann ein weicher, mittlerer Eindruck von süßem Tee und zum Schluss die Süße von Candy Corn. Der Körper ist seidig.

Geschmacksnoten: Milchschokoladenwaffel · Süßer Tee · Candy Corn

Details:

• Herkunft: San José del Alto, Jaén, Peru
• Produzent: Jose Rivera, Finca El Rejo
• Anbauhöhe: 1.750–1.800 m ü. M.
• Varietät: Sidra
• Aufbereitung: Gewaschen (Doppel-Fermentation)
• Trocknung: Erhöhte Trockenbetten, 18–20 Tage

Brühtipp: Gib diesem Kaffee Zeit. Sidra entfaltet sich beim Entgasen deutlich weiter. Warte daher nach der Röstung mindestens 2 Wochen, bevor du ihn zubereitest. Am besten schmeckt er als Pour-over: Probiere einen V60 mit einem Verhältnis von 1:16, bei etwa 96 °C und langsamen, intervallweisen Aufgüssen, damit der Kaffee klar und süß bleibt.