Epoch X - Jose Rivera Sidra

Finca El Rejo ma zaledwie jeden hektar i leży na wysokości 1750–1800 m n.p.m. w San José del Alto, w peruwiańskim regionie Jaén. Jose Rivera założył ją, pracując jednocześnie przy eksporcie kawy. Chciał sam poznać realia producentów, zamiast oglądać je zza biurka. Należy też do La Palestina, komitetu zrzeszającego 18 sąsiadujących producentów. Każdy prowadzi własną farmę, ale wszyscy dzielą się wiedzą o uprawie, obróbce i jakości.

Większość upraw w El Rejo stanowi Bourbon rosnący w cieniu bananowców, które pomagają utrzymać zdrową glebę. Ta partia to coś rzadszego: Sidra — krzyżówka Typiki i Bourbonu pochodząca z Ekwadoru, łącząca aromatyczność Typiki ze słodyczą Bourbonu. To ulubieniec na scenach zawodów i wystarczy niewiele, by przekonać się dlaczego.

Obróbka jest myta, ale przeprowadzana z wyjątkową starannością. Dojrzałe owoce kawowca odpoczywają w zamkniętych workach przez 24–36 godzin, po czym są depulpowane i fermentują w zbiorniku przez kolejne 24–36 godzin. Po dokładnym myciu kawa suszy się powoli na podwyższonych łożach przez niemal trzy tygodnie. W filiżance otrzymujesz czysty, słodki i elegancki profil: na pierwszym planie wafel w czekoladzie mlecznej, w środku łagodna słodka herbata, a na finiszu słodycz cukierkowej kukurydzy. Body jest jedwabiste.

Nuty smakowe: Wafel w czekoladzie mlecznej · Słodka herbata · Cukierkowa kukurydza

Szczegóły:

• Pochodzenie: San José del Alto, Jaén, Peru
• Producent: Jose Rivera, Finca El Rejo
• Wysokość upraw: 1750–1800 m n.p.m.
• Odmiana: Sidra
• Obróbka: Myta (podwójna fermentacja)
• Suszenie: Podwyższone łoża, 18–20 dni

Wskazówka dotycząca parzenia: Daj tej kawie czas. Sidra rozwija się w miarę odgazowywania, więc odczekaj co najmniej 2 tygodnie od daty palenia, zanim ją zaparzysz. Najlepiej sprawdza się w przelewie: wypróbuj V60 w proporcji 1:16, przy temperaturze około 96°C, powoli dolewając wodę pulsacyjnie, aby napar pozostał czysty i słodki.