Epoch X - Jose Rivera Sidra

Finca El Rejo are doar un hectar, la 1.750–1.800 de metri altitudine, în San José del Alto, regiunea Jaén din Peru. Jose Rivera a înființat-o în paralel cu activitatea sa de export de cafea. Voia să cunoască realitatea producătorilor direct, nu doar din spatele unui birou. Face parte și din La Palestina, un comitet format din 18 producători din vecinătate. Fiecare își administrează propria fermă, dar împărtășesc ce învață despre cultivare, procesare și calitate.

Cea mai mare parte din El Rejo este plantată cu Bourbon, care crește la umbra bananierilor, în condiții favorabile pentru sol. Lotul acesta este ceva mai rar: Sidra, o încrucișare dintre Typica și Bourbon din Ecuador, care îmbină aromele soiului Typica cu dulceața soiului Bourbon. Este preferata multora pe scenele competițiilor, iar după doar câteva înghițituri înțelegi de ce.

Procesarea este washed, dar se face cu o grijă deosebită. Cireșele coapte se lasă în saci închiși timp de 24–36 de ore, apoi sunt depulpare și fermentează încă 24–36 de ore în tancuri. După o spălare temeinică, cafeaua se usucă lent pe paturi suspendate, timp de aproape trei săptămâni. În ceașcă obții o cafea curată, dulce și elegantă: napolitană cu ciocolată cu lapte în prim-plan, note line de ceai dulce la mijloc și o dulceață de porumb caramelizat la final. Corpul este mătăsos.

Note de gust: Napolitană cu ciocolată cu lapte · Ceai dulce · Porumb caramelizat

Detalii:

• Origine: San José del Alto, Jaén, Peru
• Producător: Jose Rivera, Finca El Rejo
• Altitudine: 1.750–1.800 m s.n.m.
• Soi: Sidra
• Procesare: Washed (fermentare dublă)
• Uscare: Paturi suspendate, 18–20 de zile

Sfat de preparare: Ai răbdare cu această cafea. Sidra își dezvăluie mult mai bine aromele pe măsură ce se degazează, așa că așteaptă cel puțin 2 săptămâni de la prăjire înainte s-o prepari. Este excelentă la filtru: încearcă un V60 cu un raport de 1:16, la aproximativ 96 °C, turnând apa lent, în reprize, ca să obții o ceașcă curată și dulce.