Epoch X - Jose Rivera Sidra

Finca El Rejo is slechts één hectare groot en ligt op 1.750–1.800 meter hoogte in San José del Alto, in de Peruaanse regio Jaén. Jose Rivera begon de finca naast zijn werk in de koffie-export. Hij wilde zelf zien hoe producenten de werkelijkheid ervaren, en niet alleen vanachter een bureau. Hij is ook lid van La Palestina, een comité van 18 producenten uit de buurt. Ze hebben allemaal hun eigen boerderij, maar delen wat ze leren over teelt, verwerking en kwaliteit.

Het grootste deel van El Rejo is beplant met Bourbon, dat onder bananenbomen groeit voor schaduw en gezonde bodem. Deze lot is iets zeldzamers: Sidra, een kruising van Typica × Bourbon uit Ecuador die de aromatische eigenschappen van Typica combineert met de zoetheid van Bourbon. Sidra is favoriet op wedstrijdpodia, en na één slok snap je waarom.

De koffie is washed verwerkt, maar met extra zorg. De rijpe koffiebessen rusten 24–36 uur in gesloten zakken, worden daarna ontpulpeerd en fermenteren nog eens 24–36 uur in een tank. Na grondig wassen droogt de koffie bijna drie weken langzaam op verhoogde bedden. Het resultaat is een schone, zoete en elegante kop: eerst melkchocoladewafel, daarna zacht zoete thee en tot slot de zoetheid van snoepmaïs. De body is zijdezacht.

Smaaknoten: Melkchocoladewafel · Zoete thee · Snoepmaïs

Details:

• Herkomst: San José del Alto, Jaén, Peru
• Producent: Jose Rivera, Finca El Rejo
• Hoogte: 1.750–1.800 meter boven zeeniveau
• Variëteit: Sidra
• Verwerking: Washed (dubbele fermentatie)
• Droging: Verhoogde bedden, 18–20 dagen

Zettip: Geef deze koffie de tijd. Sidra komt veel beter tot zijn recht naarmate de koffie ontgast, dus wacht minstens 2 weken na het branden voordat je hem zet. Als pour-over is hij op zijn best: probeer een V60 met een verhouding van 1:16, rond 96 °C, en schenk langzaam in pulsen voor een schone, zoete kop.