El Salvador Borbollon | Single Origin Speciality Coffee

El Salvador Borbollon – Kaffeebohnen aus Mittelamerika  

Dieser Kaffee stammt aus der Mühle El Borbollon und ist eine Mischung von Farmen, die von der Familie Alvarez und dem Chef-Cupper von El Borbollon, Luis Rodriguez, zusammengestellt wurde. Die Farmen liegen in der Gebirgskette Apaneca Ilamatepec, hauptsächlich am Vulkan Santa Ana, und sind alle RFA-zertifiziert. Insgesamt haben 19 Farmen zu dieser Partie beigetragen. Der gesamte Kaffee wird von den Farmen als Kaffeekirschen zur Mühle gebracht, wo er gewaschen und geschwemmt wird, um die Qualitäten zu trennen. Anschließend wird der Kaffee entpulpt und über Nacht fermentiert.

Die fermentierten Bohnen werden dann in eine Waschmaschine gegeben, wo frisches Wasser verwendet wird, um verbliebenen Schleim zu entfernen und die Bohnen für die Trockenplätze vorzubereiten. Das gesamte Wasser wird recycelt und dazu verwendet, frische Kaffeekirschen durch die Nassmühle zu transportieren. Anschließend werden die gewaschenen Bohnen zu den Trockenplätzen gebracht und nach Partien getrennt. Dort trocknen sie etwa 8–10 Tage. El Borbollon experimentiert jedoch damit, die Trocknungszeit zu verlängern, indem die Bohnen dicht ausgebreitet und zeitweise abgedeckt werden. Man geht davon aus, dass eine längere Trocknungszeit für komplexere Nuancen in der Tasse sorgt.

Der getrocknete Pergamentkaffee ruht anschließend etwa sechs Wochen, bevor er geschält wird, um das Pergament zu entfernen. Danach werden die Bohnen von einer Gruppe aus etwa 40 Frauen von Hand sortiert, die dabei alle fehlerhaften Bohnen aussortieren. Die Frauen arbeiten in Schichten, erhalten mehr als den Mindestlohn und sind in ihrer Arbeit sehr erfahren. Nach dem Sortieren von Hand und dem Aussortieren fehlerhafter Bohnen werden die sortierten Bohnen in GrainPro- und 69-kg-Jutesäcke verpackt.

Unsere Arabica-Spezialitätenkaffeebohnen aus El Salvador sind mittel-dunkel geröstet und bieten Geschmacksnoten von Steinobst, Milchschokolade und Haselnuss.

Wie alle unsere Produkte wird dieser Kaffee in wiederverschließbaren Beuteln aus 100 % biologisch abbaubarem Material verpackt und geliefert.  

Herkunft:
El Salvador

Aufbereitung:
Washed

Anbauhöhe:
1300 m – 1400 m

Geschmacksnoten:
Steinobst, Milchschokolade, Haselnuss

Röstung:
Mittel-dunkel

Sorte:
Red Bourbon

SCA-Bewertung:
83