El Salvador Borbollon | Single Origin Speciality Coffee

El Salvador Borbollon - Chicchi di caffè dell’America centrale  

Questo caffè proviene dal beneficio El Borbollon ed è una miscela di caffè provenienti da diverse aziende agricole, selezionata dalla famiglia Alvarez e dal capo assaggiatore di El Borbollon, Luis Rodriguez. Le aziende agricole si trovano sulla catena montuosa Apaneca Ilamatepec, principalmente sul vulcano Santa Ana, e sono tutte certificate RFA. In totale, 19 aziende agricole hanno contribuito a questo lotto. Tutto il caffè viene consegnato al beneficio sotto forma di ciliegie di caffè, dove viene lavato e fatto galleggiare per separare le diverse qualità. Il caffè viene poi spolpato e lasciato fermentare per tutta la notte.

I chicchi fermentati vengono quindi trasferiti in una macchina per il lavaggio, dove si usa acqua fresca per rimuovere ogni residuo di mucillagine e prepararli per i patios di essiccazione. Tutta l’acqua viene riciclata e utilizzata per spostare le ciliegie fresche all’interno del beneficio umido. I chicchi lavati vengono poi portati ai patios di essiccazione e tenuti separati per lotto. Qui si asciugano per circa 8-10 giorni, anche se El Borbollon sta sperimentando periodi di essiccazione più lunghi, disponendo i chicchi in strati compatti e coprendoli per alcune ore al giorno. Si ritiene che prolungare il tempo di essiccazione dia origine a sfumature più complesse in tazza.

Il caffè pergamino essiccato viene lasciato riposare per circa sei settimane prima di essere decorticato per rimuovere il pergamino. Una volta decorticati, i chicchi vengono selezionati a mano da un gruppo di circa 40 donne, che eliminano eventuali difetti. Le donne lavorano a turni, ricevono una paga superiore al salario minimo e sono molto esperte nel loro lavoro. Una volta completate la selezione manuale e la rimozione dei difetti, i chicchi selezionati vengono confezionati in sacchi GrainPro e in sacchi di juta da 69 kg, pronti per la spedizione.

I nostri chicchi di caffè arabica specialty di El Salvador hanno una tostatura medio scura, con note di degustazione di frutta a nocciolo, cioccolato al latte e nocciola.

Come tutti i nostri prodotti, è confezionato e fornito in sacchetti richiudibili al 100% biodegradabili.  

Origine:
El Salvador

Processo:
Lavato

Altitudine:
1300m – 1400m

Note di degustazione:
Frutta a nocciolo, cioccolato al latte, nocciola

Tostatura:
Medio scura

Varietà:
Red Bourbon

Punteggio SCA:
83