El Salvador Borbollon | Single Origin Speciality Coffee

El Salvador Borbollon - Granos de café de Centroamérica  

Este café procede del beneficio El Borbollon y es una mezcla de varias fincas, seleccionada por la familia Alvarez y Luis Rodriguez, catador jefe de El Borbollon. Las fincas están situadas en la cordillera de Apaneca Ilamatepec, principalmente en el volcán de Santa Ana, y todas cuentan con la certificación RFA. En total, 19 fincas han contribuido a este lote. Todo el café se entrega en cereza al beneficio desde las fincas, donde se lava y se flota para separar las distintas calidades. Después se despulpa y se deja fermentar durante toda la noche.

A continuación, los granos fermentados se trasladan a una máquina de lavado, donde se utiliza agua limpia para eliminar cualquier resto de mucílago y preparar los granos para los patios de secado. Toda el agua se recicla y se utiliza para mover cerezas frescas por el beneficio húmedo. Después, los granos lavados se llevan a los patios de secado, separados por lote. Se secan allí durante unos 8-10 días, aunque en El Borbollon están experimentando con periodos de secado más prolongados, extendiendo los granos en capas densas y cubriéndolos durante parte del día. Se cree que prolongar el secado dará lugar a matices más complejos en taza.

El café pergamino seco se deja reposar durante unas seis semanas antes de trillarlo para retirar el pergamino. Una vez trillados, un grupo de unas 40 mujeres selecciona los granos a mano y retira los defectos. Las mujeres trabajan por turnos, cobran por encima del salario mínimo y tienen gran experiencia en su labor. Una vez terminada la selección manual y retirados los defectos, los granos seleccionados se envasan en bolsas GrainPro y sacos de yute de 69 kg, listos para su envío.

Nuestros granos de café arábica de especialidad de El Salvador tienen un tueste medio oscuro y notas de cata de fruta de hueso, chocolate con leche y avellana.

Como todos nuestros productos, se envasa en bolsas resellables 100 % biodegradables. 

Origen:
El Salvador

Proceso:
Lavado

Altitud:
1300 m – 1400 m

Notas de cata:
Frutas de hueso, chocolate con leche, avellana

Tueste:
Medio oscuro

Variedad:
Red Bourbon

Puntuación SCA:
83