El Salvador Borbollon | Single Origin Speciality Coffee

El Salvador Borbollon - Centraal-Amerikaanse koffiebonen  

Deze koffie komt van de El Borbollon-molen en is een blend van boerderijen, samengesteld door de familie Alvarez en Luis Rodriguez, hoofdproever bij El Borbollon. De boerderijen liggen in het Apaneca Ilamatepec-gebergte, voornamelijk op de Santa Ana-vulkaan, en zijn allemaal RFA-gecertificeerd. In totaal hebben 19 boerderijen bijgedragen aan deze partij. Alle koffie wordt als koffiebessen van de boerderijen naar de molen gebracht, waar de bessen worden gewassen en in water worden gedreven om de verschillende kwaliteiten van elkaar te scheiden. Vervolgens wordt de koffie ontpulpt en een nacht gefermenteerd.

De gefermenteerde bonen worden daarna naar een wasmachine gebracht, waar vers water wordt gebruikt om eventuele resterende mucilage te verwijderen en de bonen klaar te maken voor de droogterrassen. Al het water wordt gerecycled en gebruikt om verse koffiebessen door de natte molen te verplaatsen. De gewassen bonen worden vervolgens naar de droogterrassen gebracht en per partij gescheiden gehouden. Ze drogen daar ongeveer 8-10 dagen, al experimenteert El Borbollon met langere droogtijden door de bonen in een dikke laag uit te spreiden en delen van de dag af te dekken. Men denkt dat een langere droogtijd voor complexere nuances in de kop zorgt.

De gedroogde pergamino rust vervolgens ongeveer zes weken voordat deze wordt gepeld om de perkamentlaag te verwijderen. Na het pellen worden de bonen met de hand gesorteerd door een groep van ongeveer 40 vrouwen, die eventuele defecten verwijderen. De vrouwen werken in ploegendiensten, krijgen meer dan het minimumloon betaald en zijn zeer bedreven in hun werk. Zodra het handmatig sorteren en verwijderen van defecten is afgerond, worden de gesorteerde bonen verpakt in GrainPro- en jutezakken van 69 kg, klaar voor verzending.

Onze specialty arabicabonen uit El Salvador zijn medium-dark gebrand, met smaaknoten van steenvruchten, melkchocolade en hazelnoot.

Herkomst:
El Salvador

Verwerking:
Washed

Hoogte:
1300 m – 1400 m

Smaaknoten:
Steenvruchten, melkchocolade, hazelnoot

Branding:
Medium-dark

Variëteit:
Red Bourbon

SCA-score:
83