El Salvador Borbollon | Single Origin Speciality Coffee

El Salvador Borbollon - Boabe de cafea din America Centrală  

Această cafea provine de la moara El Borbollon și este un amestec de loturi de la ferme, alcătuit de familia Alvarez și de degustătorul-șef de la El Borbollon, Luis Rodriguez. Fermele sunt situate în lanțul muntos Apaneca Ilamatepec, în principal pe vulcanul Santa Ana, iar toate sunt certificate RFA. În total, 19 ferme au contribuit la acest lot. Toată cafeaua este adusă la moară sub formă de cireșe de cafea, unde este spălată și flotată pentru a separa calitățile. Cafeaua este apoi depulpata și lăsată la fermentat peste noapte.

Boabele fermentate sunt apoi mutate într-o mașină de spălat, unde se folosește apă proaspătă pentru a îndepărta mucilagiul rămas și a pregăti boabele pentru terasele de uscare. Toată apa este reciclată și folosită pentru a deplasa cireșele proaspete prin moara umedă. Boabele spălate sunt apoi duse pe terasele de uscare și păstrate separat, în funcție de lot. Se usucă acolo aproximativ 8-10 zile, deși El Borbollon experimentează prelungirea perioadei de uscare, așezând boabele în straturi dense și acoperindu-le în anumite momente ale zilei. Se consideră că prelungirea timpului de uscare va da note mai complexe în ceașcă.

Parchementul uscat este apoi lăsat la odihnit aproximativ șase săptămâni înainte de decorticare. După decorticare, boabele sunt sortate manual de un grup de aproximativ 40 de femei, care îndepărtează defectele. Femeile lucrează în ture, sunt plătite peste salariul minim și sunt foarte pricepute la munca lor. După încheierea sortării manuale și îndepărtarea defectelor, boabele sortate sunt ambalate în saci GrainPro și saci de iută de 69 kg.

Boabele noastre de cafea arabica de specialitate din El Salvador au o prăjire mediu-închisă, cu note de gust de fructe cu sâmbure, ciocolată cu lapte și alune.

Origine:
El Salvador

Procesare:
Washed

Altitudine:
1300m – 1400m

Note de gust:
Fructe cu sâmbure, ciocolată cu lapte, alune

Prăjire:
Mediu-închisă

Varietate:
Red Bourbon

Scor SCA:
83