El Salvador Borbollon | Single Origin Speciality Coffee

El Salvador Borbollon - Grains de café d’Amérique centrale  

Ce café provient du moulin El Borbollon. Il s’agit d’un assemblage de lots issus de différentes fermes, élaboré par la famille Alvarez et Luis Rodriguez, chef dégustateur chez El Borbollon. Les fermes se trouvent dans la chaîne de montagnes Apaneca Ilamatepec, principalement sur le volcan Santa Ana, et elles sont toutes certifiées RFA. Au total, 19 fermes ont contribué à ce lot. Tout le café est livré au moulin sous forme de cerises par les fermes, où il est lavé et flotté afin de séparer les qualités. Le café est ensuite dépulpé, puis fermenté pendant la nuit.

Les grains fermentés sont ensuite transférés dans une machine à laver, où de l’eau fraîche élimine le mucilage restant et prépare les grains pour le séchage sur les patios. Toute l’eau est recyclée et sert à déplacer les cerises fraîches dans le moulin humide. Les grains lavés sont ensuite transportés sur les patios de séchage et séparés par lot. Ils y sèchent pendant environ 8 à 10 jours, même si El Borbollon expérimente des périodes de séchage plus longues en étalant les grains en couche épaisse et en les couvrant pendant une partie de la journée. On pense qu’un séchage prolongé permet d’obtenir des nuances plus complexes en tasse.

Le café en parche est ensuite laissé au repos pendant environ six semaines avant d’être décortiqué pour retirer le parche. Une fois décortiqués, les grains sont triés à la main par une équipe d’environ 40 femmes qui éliminent les défauts. Elles travaillent par roulement, sont rémunérées au-dessus du salaire minimum et sont très qualifiées. Une fois le tri manuel et l’élimination des défauts terminés, les grains triés sont emballés dans des sacs GrainPro et des sacs en jute de 69 kg, prêts à être expédiés.

Notre café arabica de spécialité du Salvador est torréfié à intensité moyenne-foncée et présente des notes de dégustation de fruits à noyau, de chocolat au lait et de noisette.

Comme tous nos produits, il est conditionné dans des sachets refermables 100 % biodégradables. Notre café de spécialité du Salvador est disponible à l’achat en ligne en grains entiers à moudre chez vous, ou sous forme de café fraîchement moulu, avec une mouture grossière, moyenne ou fine.  

Origine :
El Salvador

Procédé :
Lavé

Altitude :
1 300 m – 1 400 m

Notes de dégustation :
Fruits à noyau, chocolat au lait, noisette

Torréfaction :
Moyenne-foncée

Variété :
Red Bourbon

Score SCA :
83