El Salvador El Borbollon

Chocolat au lait en attaque, pomme Fuji au milieu, noisette en finale.

El Salvador El Borbollon est un Red Bourbon lavé provenant de la ferme d’Eduardo Alvarez, dans la cordillère Apaneca-Ilamatepec, à Santa Ana, cultivé entre 1 400 et 1 500 mètres d’altitude. Torréfié mi-noir à Kuala Lumpur, il s’ouvre sur le chocolat au lait, laisse place à la douceur croquante de la pomme Fuji, puis s’achève sur la noisette. Peu d’acidité, corps généreux. Il se déguste facilement noir et convient aussi bien avec du lait qu’en espresso ou en café filtre.

Une ferme dans la cordillère Apaneca-Ilamatepec

Finca El Borbollón se trouve dans les montagnes Apaneca-Ilamatepec, à Santa Ana, l’une des principales régions caféières du Salvador. Là, les sols volcaniques et les nuits fraîches, entre 1 400 et 1 500 mètres d’altitude, ralentissent la maturation des cerises. Eduardo Alvarez dirige la ferme. Les caféiers sont des Red Bourbon, la variété traditionnelle du Salvador, qui donne une tasse douce et ronde.

Les cerises sont entièrement lavées et séchées, puis conditionnées dans des sacs GrainPro pour leur voyage jusqu’à Kuala Lumpur. Cette récolte 2026 a obtenu la note de 82,75 lors de la dégustation. Un lot net qui se prête à une torréfaction mi-noire tout en préservant ses notes de pomme. Il nous est parvenu par l’intermédiaire de Falcon Coffees.

Pourquoi les amateurs de café choisissent ce lot

• Une ferme identifiée, un producteur. Le lot d’El Borbollón d’Eduardo Alvarez porte le nom de la ferme.
• Red Bourbon, lavé. La variété traditionnelle du Salvador, lavée pour une tasse nette et douce.
• Torréfaction mi-noire pour le lait et l’espresso. Chocolat et noisette en attaque, pomme en arrière-plan et acidité contenue.

Conseils de préparation

Espresso : 1:2 | 18 g de café, 36 g en tasse | 26–30 secondes
Café filtre : 1:15 | 18 g de café, 270 ml d’eau à 92 °C

Conçu pour l’espresso et les boissons lactées. En café filtre, optez pour une mouture légèrement plus grossière que d’habitude afin que le chocolat reste doux plutôt que lourd.

Fraîcheur

Torréfié à la commande à Kuala Lumpur, avec la date de torréfaction imprimée sur le sachet. Les grains sont à leur meilleur 5 à 7 jours après la torréfaction et se conservent bien jusqu’au 30ᵉ jour environ.

Envie de découvrir ce lot avec nos autres cafés de spécialité d’origine unique ? Découvrez notre coffret dégustation.
Vous approvisionnez un bureau ou un café ? Découvrez notre grand format.