El Salvador Borbollon | Single Origin Speciality Coffee

El Salvador Borbollon – ziarna kawy z Ameryki Środkowej  

Ta kawa pochodzi z młyna El Borbollon i jest mieszanką z różnych farm, skomponowaną przez rodzinę Alvarezów oraz głównego cuppera w El Borbollon, Luisa Rodrigueza. Farmy znajdują się w paśmie górskim Apaneca Ilamatepec, głównie na wulkanie Santa Ana, a wszystkie mają certyfikat RFA. Łącznie w powstanie tej partii zaangażowanych było 19 farm. Cała kawa trafia z farm do młyna w postaci owoców kawowca, gdzie jest myta i sortowana metodą flotacji. Następnie kawa jest depulpowana i fermentowana przez noc.

Sfermentowane ziarna trafiają do myjki, gdzie świeża woda usuwa pozostałości miąższu i przygotowuje je do suszenia na patio. Cała woda jest poddawana recyklingowi i wykorzystywana do przemieszczania świeżych owoców kawowca w mokrym młynie. Umyte ziarna trafiają następnie na patio suszarnicze i są suszone osobno dla każdej partii. Suszenie trwa około 8–10 dni, choć w El Borbollon eksperymentuje się z jego wydłużeniem: ziarna układa się gęsto i przez część dnia przykrywa. Uważa się, że dłuższe suszenie pozwoli uzyskać w filiżance bardziej złożone niuanse.

Wysuszona kawa w pergaminie odpoczywa przez około sześć tygodni, po czym jest łuskana, aby usunąć pergamin. Następnie grupa około 40 kobiet ręcznie sortuje ziarna, usuwając wszelkie defekty. Kobiety pracują na zmiany, otrzymują wynagrodzenie powyżej płacy minimalnej i są wysoko wykwalifikowane. Po zakończeniu ręcznego sortowania i usunięciu wad ziarna są pakowane w worki GrainPro oraz jutowe worki o wadze 69 kg, gotowe do wysyłki.

Nasza jasno palona kawa arabica speciality z Salwadoru ma średnio ciemny stopień palenia. W nutach smakowych wyczuwalne są owoce pestkowe, mleczna czekolada i orzech laskowy.

Pochodzenie:
Salwador

Obróbka:
washed

Wysokość uprawy:
1300–1400 m n.p.m.

Nuty smakowe:
Owoce pestkowe, mleczna czekolada, orzech laskowy

Stopień palenia:
Średnio ciemny

Odmiana:
Red Bourbon

Ocena SCA:
83