Decaffeinated Colombian El Carmen Filter

Entkoffeinierter kolumbianischer Kaffee El Carmen

Entkoffeinierter kolumbianischer Kaffee El Carmen – Filterröstung

Wir lieben diesen entkoffeinierten Kaffee. El Carmen gehört unserer Meinung nach nach wie vor zu den besten. Die Entkoffeinierung mit Ethylacetat ist eine echte Revolution. Im Laufe der Jahre haben wir viele verschiedene Verfahren kennengelernt, und die Qualität entkoffeinierter Kaffees hat sich verbessert. Wir versuchen, El Carmen das ganze Jahr über anzubieten. Ein Kaffee mit einer derartigen Klarheit und süßen Säure ist als Filterröstung eine Seltenheit. In der Tasse musst du genau hinschmecken, um Hinweise auf die Entkoffeinierung zu finden.

Ein sauberer Geschmack ohne jede Spur der Verarbeitung. Weiter unten erfährst du mehr!

Die wichtigsten Fakten

Produzentengruppe: El Carmen de Acevedo

Region: Pitalito, Huila

Land: Kolumbien

Anbauhöhe: 1400–2100 m ü. d. M. (eine solche Spannweite bei der Anbauhöhe muss man erst mal finden)

Varietäten; Castillo und Caturra.

Verfahren: Entkoffeinierung mit Ethylacetat.

Röstung: Filter

Geschmack in der Tasse

In der Tasse zeigt sich zunächst eine intensive Süße mit frischer Apfelsäure und der Süße weißer Früchte (denk an Litschi), gefolgt von gelben Zuckernoten (goldener Sirup) und einer sanften, subtilen Zitrussüße, die an Lemon Curd erinnert. Mit Milch kommt eine Nougatnote hinzu, und die Süße erhält eine karamellartige Dimension.

Rezept: 60 g pro Liter sind ein guter Ausgangspunkt.

Hintergrund zum Kaffee

Dieser Kaffee ist eine Mischung aus den Kaffees einer Gruppe kleiner Produzenten, die an einem Nachhaltigkeitsprogramm teilnehmen. Dieses System federt die Tiefs des Marktes ab und stellt sicher, dass die Produzenten angemessen bezahlt werden. In den vergangenen fünf Jahren hat sich dadurch das Einkommen der Kleinbauernfamilien, die an dem Projekt beteiligt sind, beständig verdoppelt. Ziel ist es, durch verbesserte Qualitätskontrolle, geteiltes Wissen und den Zugang zum Spezialitätenkaffeemarkt stabile und nachhaltige Preise für die gemeinschaftlich erzeugten Kaffees zu erzielen. Raw errichtete Trocknungsbetten und eine Infrastruktur zur Qualitätskontrolle am zentralen Standort der Gemeinschaft in der Stadt El Carmen.

Die Entkoffeinierung

Rohkaffee von Red Association wird zu Decscafecol gebracht, einer Entkoffeinierungsanlage in Manizales. Dort kommen vulkanisches Quellwasser und die organische Verbindung Ethylacetat zum Einsatz, die durch die Fermentierung von Zuckerrohr gewonnen wird, das vor Ort im Valle de Cauca angebaut wird. Der Rohkaffee wird gedämpft, damit er poröser wird und die Flüssigkeit besser aufnehmen kann. Während die Bohnen aufquellen, beginnt der Trennungsprozess. Anschließend wird der Kaffee mehrmals in eine Ethylacetatlösung gegeben, bis 97 % des Koffeins entfernt sind. Zum Abschluss wird er mit Dampf gereinigt, um alle verbliebenen organischen Verbindungen zu entfernen. Dieser entkoffeinierte Kaffee enthält etwa 30 Teile Ethylacetat pro Million – ein Bruchteil der Menge, die in einer Banane vorkommt.

Bezugsquelle: Raw ist ein gemeinnütziges Sozialunternehmen mit tiefen Wurzeln im Kaffee.

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