Decaffeinated Colombian El Carmen Filter

El Carmen descafeinado de Colombia

El Carmen descafeinado de Colombia, tueste para filtro

Nos encanta este descafeinado; en nuestra opinión, El Carmen sigue estando entre los mejores. El café descafeinado con acetato de etilo es toda una revolución. A lo largo de los años, hemos visto distintos procesos y la calidad del café descafeinado ha mejorado. Intentamos tener El Carmen durante todo el año. Encontrar un café con tanta claridad y una acidez dulce como este en un tueste para filtro es algo poco habitual. De verdad, tienes que buscar indicios del descafeinado en la taza.

Es una taza limpia, sin rastro del proceso. ¡Más información a continuación!

Datos destacados

Grupo productor: El Carmen de Acevedo

Región: Pitalito, Huila

País: Colombia

Altitud: 1400-2100 m s. n. m. (pocas veces he visto una variación de altitud como esta)

Variedades: Castillo y Caturra.

Proceso: descafeinado con acetato de etilo.

Tueste: filtro

Potencial en taza:

En taza, ofrece un dulzor intenso desde el primer sorbo, con una acidez fresca de manzana, azúcares de fruta blanca (piensa en lichi), seguidos de azúcares amarillos (sirope dorado) y un cítrico dulce, suave y sutil que recuerda a la crema de limón. Al añadir leche aparece un toque de turrón y los azúcares adquieren una dimensión parecida al tofe.

Receta: 60 g por litro es una buena proporción para empezar.

Origen del café

Este café es una mezcla de varios pequeños productores que trabajan dentro de un programa de sostenibilidad. Este sistema reduce el riesgo que suponen los momentos bajos del mercado y garantiza que se pague lo suficiente a los productores. En los últimos cinco años, los ingresos de las familias de pequeños agricultores que participan en el proyecto se han duplicado de forma constante. El objetivo es lograr precios estables y sostenibles para los lotes de café de la comunidad mediante un mejor control de calidad, el intercambio de conocimientos y la conexión con el mercado del café de especialidad. Raw construyó camas de secado e instalaciones de control de calidad en el centro comunitario de la localidad de El Carmen.

El descafeinado

El café verde de Red Association se lleva a Decscafecol, una planta de descafeinado en Manizales. Se utilizan agua de manantial volcánico y acetato de etilo, un compuesto orgánico que se obtiene al fermentar caña de azúcar cultivada localmente en Valle de Cauca. El café verde se vaporiza para hacerlo más poroso y facilitar la absorción. A medida que los granos se hinchan, comienza el proceso de separación. Después, el café se sumerge varias veces en una solución de acetato de etilo, hasta eliminar el 97 % de la cafeína. En las últimas etapas, se limpia con vapor para retirar todos los compuestos orgánicos restantes. Este café descafeinado contiene aproximadamente 30 partes por millón de acetato de etilo, una fracción de la cantidad que encontrarías en un plátano.

Obtenido a través de Raw. Esta organización sin ánimo de lucro es una empresa social con profundas raíces en el mundo del café.

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