Decaffeinated Colombian El Carmen Filter

El Carmen decaffeinato della Colombia

El Carmen decaffeinato della Colombia, tostatura da filtro

Adoriamo questo decaffeinato: secondo noi El Carmen è ancora tra i migliori. Il caffè decaffeinato con acetato di etile è una rivoluzione a sé. Nel corso degli anni abbiamo visto diversi processi e la qualità del caffè decaffeinato è migliorata. Cerchiamo di avere El Carmen disponibile tutto l’anno. Un caffè con una limpidezza e un’acidità dolce come questa è una rarità per una tostatura da filtro. Nella tazza bisogna proprio cercare le tracce della decaffeinizzazione.

Una tazza pulita, senza traccia di lavorazione. Scopri di più qui sotto!

Le caratteristiche

Gruppo di produttori: El Carmen de Acevedo

Regione: Pitalito, Huila

Paese: Colombia

Altitudine: 1400-2100 metri s.l.m. (una variazione di altitudine davvero notevole)

Varietà: Castillo e Caturra.

Processo: decaffeinizzazione con acetato di etile.

Tostatura: filtro

Potenziale in tazza:

In tazza, un’intensa dolcezza iniziale si accompagna a un’acidità fresca di mela, zuccheri di frutta bianca (pensa al litchi), poi zuccheri gialli (sciroppo dorato) e una delicata nota dolce di agrumi, che ricorda quasi il lemon curd. Con il latte emerge la nota di torrone e gli zuccheri acquistano una sfumatura simile al toffee.

Ricetta: 60 g per litro sono un ottimo punto di partenza.

Origine del caffè

Questo caffè è una miscela composta da un gruppo di piccoli produttori che partecipano a un programma di sostenibilità. Questo sistema riduce i rischi legati ai minimi del mercato e garantisce che ai produttori venga pagato il giusto. Negli ultimi 5 anni, il reddito delle famiglie di piccoli coltivatori coinvolte nel progetto è raddoppiato con regolarità. L’obiettivo è ottenere prezzi stabili e sostenibili per i lotti di caffè delle comunità, grazie a un migliore controllo della qualità, alla condivisione delle conoscenze e a un collegamento con il mercato del caffè specialty. Raw ha realizzato essiccatoi rialzati e infrastrutture per il controllo qualità nel centro comunitario di El Carmen.

Il decaffeinato

Il caffè verde della Red Association viene portato a Decscafecol, un impianto di decaffeinizzazione a Manizales. Si utilizzano acqua di sorgente vulcanica e il composto organico acetato di etile, ottenuto dalla fermentazione della canna da zucchero prodotta localmente nella Valle del Cauca. Il caffè verde viene sottoposto a vapore per renderlo più poroso e facilitarne l’assorbimento. Quando i chicchi si gonfiano, inizia il processo di separazione. Il caffè viene quindi immerso più volte in una soluzione di acetato di etile, finché non è stato rimosso il 97% della caffeina. Nelle fasi finali, viene pulito a vapore per eliminare tutti i composti organici residui. Questo caffè decaffeinato contiene circa 30 parti per milione di acetato di etile, una frazione della quantità che si trova in una banana.

Di provenienza Raw  Questi ragazzi sono un’impresa sociale senza scopo di lucro, con profonde radici nel mondo del caffè.

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